死亡速率常數

死亡速率常數 k，是微生物耐熱性的一種特徵，它隨微生物種類和滅菌溫度而異。 相同溫度下，k值越小，則此微生物越耐熱。 在121℃，細菌芽孢的k值約為1min-1,而營養細胞的k值為10-1010min-1。