武昌魚神仙湯

在武昌樊口附近，相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權命人在船上擺酒設宴。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚，特別是樊口的鯿魚，更是酒席上的上等菜。孫權和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤噴香的清蒸鯿魚，這魚頭小頸短，脊背又寬又平。孫權很感興趣，用筷子夾了一口丟到口裡，覺得味道於別的魚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得乾乾淨淨，酒也多飲了三大碗。孫權用筷子指著盤裡的魚刺問：“這魚出自那裡？”一大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的。”孫權聽了非常高興，讓人叫來一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說出這魚的出處。

基本介紹

• 中文名：武昌魚神仙湯
• 主要食材：武昌魚
• 分類：武昌
• 口味：皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味

典故

老漁翁開始不敢接酒，後來看孫權並無惡意，才大著膽子一口喝乾了酒說：“這魚出自百里梁湖。每當漲水季節，經過九十里路長港，繞過九十九道彎，穿過九十九層網，來到長港的出水處，也就是我們樊口附近。這裡一邊是港水清的照見人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鯿魚喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經過七天七夜脫鱗換肚腸，原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來格外有味。”孫權聽入了神，高興地站起來說：“講得好，講得好。來，再賞他一碗！”那老翁也不客氣，接過第二碗酒又一口乾了。他又說：“這種魚，油也多，魚刺丟到水裡可以冒三個油花。”孫權哪能相信，他親自試了試，果然別的魚刺只有一個油花，獨有這種魚的魚刺翻了三個油花。孫權一時興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說：“你老很識魚性，酒量也不錯。來，我敬你三碗。”那漁翁說：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領情。不過不要緊，有這種魚的刺沖湯喝可以解酒。”

孫權聽後一把抓住老漁翁的手說：“你也說的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗。”說完，他拉著老漁翁上席，叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個個拍手叫好。孫權高興至極，端起碗來對眾大臣說：“想不到我東吳出這樣好的武昌魚，來，罰我三大碗。”說碗放開酒量痛飲了起來，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權聽了哈哈大笑；“怕什麼？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”

從此武昌魚和神仙湯就出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之後，都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝。

武昌魚的營養價值

經化驗分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病

文人墨客的題詠

唐代岑參詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道”（《送費子歸武昌》）。 　宋代蘇軾詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”（《初到黃州》）。

宋代范成大詩：“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留”（《鄂州南樓詩》）。

元代馬祖常詩：“攜幼歸來拜丘陵，南遊莫忘武昌魚”（《送宋顯示夫南歸》）。

明代何景明詩：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚”（《送衛進士推武昌》）。

明代汪玄錫還將其詩句題刻於壁間：“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁”；

清代梁鼎芬因喜食武昌魚，曾將其收房名為“食魚齋”；

一九五八年毛澤東同志的“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句一出，武昌魚更是聲著華廈，名揚五洲了。

武昌魚特色

現在武昌魚已移到全國各地飼養。武昌魚究竟有什麼特色呢？作為鯿魚來主，它和長春鯿、三角魴體形相似，但習性不同。長春蝙、三角魴以雜食米，武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草和輪葉黑藻，而梁子湖區及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態和生理上，武昌魚頭圓、背厚、肉細，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有十四根肋骨，比其它鯿多一根。

武昌魚的做法

清蒸武昌魚

原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味素三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。

製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。

香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。

鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味素、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

紅燒武昌魚

原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

油燜武昌魚

原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味素半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。

製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味素、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。