武威釀皮子是甘肅武威地區獨有的特色地方小吃。
基本介紹
- 中文名：武威麵皮子
- 原料：麵粉
- 地區：甘肅 武威
- 色澤：黃暗
武威釀皮子是甘肅武威地區獨有的特色地方小吃。以麵粉為製作、色澤晶瑩黃亮、透明如玉的食品，獨特之處就在於它是把麵粉中的蛋白質浸泡洗淨過濾後，剩下的澱粉攪成糊狀，放入籠屜蒸製而成，而蛋白質則蒸成了氣孔充足，鬆軟可口的“麵筋”。吃時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿蔔絲、精鹽等調料，供人們涼吃。在夏秋炎熱天氣，釀皮子極受人們喜愛，食用者非常普遍。在武威城裡，幾乎每條街都有釀皮賣，有好食者每天必吃。推車挑擔，串戶叫賣的，為數亦不少。釀皮子價廉物美，色澤誘人、其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。武威還有一種“高擔釀皮”，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高擔釀皮蒸製過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調料亦更精緻而周全，有的在食用時還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視為名品.
釀皮子的營養價值
釀皮食物營養價值高,有很多種菜系佳肴做法。釀皮無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風味香濃,營養豐富。可以是主食,提供人體蛋白質, 提供一天所需的能量。
釀皮子的適宜人群
消化能力差者,感冒者慎吃。
