正韻鐵觀音

正韻鐵觀音是指沿襲古法精髓，嚴格按照傳統製作工藝和生態種植理念，在選種、生態、培育三大方面有別與其他鐵觀音的一種傳統鐵觀音製作方法；正韻鐵觀音分為清香和濃香兩類，濃香正韻鐵觀音的做法在清香鐵觀音的基礎上加了一道焙火工序。

基本介紹

• 中文名：正韻鐵觀音
• 發祥地：安溪

製作工藝

正韻鐵觀音由於品質要求很高，製作工藝上，正韻鐵觀音更加遵循自然規律，按照看天做青，看青做青的手法進行涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸、挑梗等工序才製成成品茶。2013年華祥苑正式推出“正韻鐵觀音系列產品，口感包括清香正韻和濃香正韻，在包裝上掀起了一股低碳環保時尚風，李冰冰出席了新品發布活動，在業界引起極大反響。

品種特點

正韻鐵觀音作為茶葉界中的重量級品種，是品質和生態的代名詞。其外形條索緊結、乾茶黛綠、色澤較暗不鮮活，但回甘明顯，唇齒留香。其三大特點如下：

1、產自鐵觀音發祥地“安溪”，只有安溪本土的鐵觀音，才能製成頗具風味的獨特口感，天地精華，四季溫潤，正脈之源，成就正韻第一價值；

2、生態高山茶園，山泉灌溉、天敵防蟲，遵循自然生長規律，只有正育生態的生態，才能成就品質好茶，這是正韻第二價值；

3、秉持傳統制茶技藝，沿襲手工古法精髓，嚴格把控走水、發酵、烘焙環節，恰如其分，以正藝傳承，才能成就正韻第三價值。

在安溪有句茶諺：“品茶評茶講學問，看色聞香比喉韻。”所指色、香、韻，即為正韻品鑑之道。鐵觀音得名雖在清朝，但茶史已逾千年。歷代文人騷客，皆有留下對正韻鐵觀音的詠嘆。其中，元代劉秉忠的《詠雲芝茶》所評，尤其精妙：“未得天真味，先聞聖妙香”；而陸游詩句“舌根常留甘盡日”也意蘊深長。我們盡可從其中，品得正韻鐵觀音“色、香、韻”之美。

正韻如何辨別

產地和品種

1. 純種茶樹：製作出好的正韻鐵觀音，必須是安溪本地純種紅心鐵觀音，品種上要求非常嚴苛，只有好的品種，才能孕育好的茶品；其他地區外鄉鐵觀音茶葉口感各方面和安溪本地還是有一定差異。

2. 北緯24.57，東經11.74,平均海拔高度750米，全年溫暖濕潤，年平均氣溫在16——18℃之間，無霜期300多天，年降水量1800毫米左右

生態要求

1.採用“頭帶帽、腰纏帶,腳穿鞋”的方式科學規劃茶山，維持茶山生態的多樣化、平衡化，確保茶園可持續發展，生生不息；

2.採用富含生態質和礦物質的天然泉水灌溉，施用生態肥

3.利用生物鏈引入天敵益蟲，燈光誘殺、性誘殺、糖醋誘殺防治害蟲，不施用化肥、農藥等化學藥劑；

製作要求

1.多搖少攤，確保走水順暢、發酵充分

2.在搖青完成後，至殺青時間，不能超過次日的中午（即第二天的12點之前）；

3.烘焙環節更加充分，確保茶多酚、生物鹼等成份酵解，使得茶性溫醇不傷胃。

品鑑方法

1.看形：條索圓結，色澤烏暗，質樸無華；

2.觀色：金黃淺翠，清亮見底；

3.聞香：飄渺幽雅、忽遠忽近、若有若無的王者蘭香，清純持久，高雅純正（一泡暗弱，二泡漸顯，第三、四泡蘭香最明顯）

4.品味：入口化甘，強勁的回甘湧現，齒頰生津，“喉韻”甘醇。

正韻三悟

茶有正韻三品人有正韻三悟
1．正脈之源（產自安溪，鐵觀音發祥地）一悟其心，正持本心，不移其志
2．正育生態（遵循自然規律的微生態平衡種植）二悟其行，遵循規律，不逾其矩
3．正藝傳承（傳承300年手工古法精粹，對走水、發酵、烘焙的“度”的拿捏恰到好處。三悟其法，權衡分寸，不失其度