《正宗北方家常菜1：拌》是由天冿科學技術出版社出版的圖書。拌：北方人家庭中套用最為廣泛的烹調方法之一。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜1：拌
- 頁數：47頁
- 出版社：天冿科學技術出版社
- 出版時間：第1版 (2008年9月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：32
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 正宗北方家常菜
正文語種: 簡體中文
ISBN: 7530841920, 9787530841921
條形碼: 9787530841921
尺寸: 20.4 x 13.4 x 0.6 cm
重量: 100 g
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
張恩來特級烹調師 曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》
內容簡介
《正宗北方家常菜1:拌》主要內容：拌是把生料或涼涼（或未涼涼）的熟料，經過加工切成絲、片、條、塊、段等，加入各種調味料拌制而成的一種烹調方法。拌菜常用的調味料有醬油、醋、香油、味素等，取其清香爽口的特點；有的菜餚也可加上其他調味品，如芝麻醬、芥末、白糖、蔥姜、辣椒、辣椒油、花椒油等。家庭在製作上可根據口味習慣和原料的性質而靈活調配。拌菜取料廣泛，清鮮爽口，嫩而脆，硬而酥，油而不膩，保持原料的獨特風味，為家庭中套用最為廣泛的烹調方法之一。拌大體又可分為生拌、熟拌、溫拌、熱拌、混拌等五種。
目錄
黑芝麻蒜薹
椒油皮凍
碗拌羊肉
紅油羊排
菊花羊腎
蟹肉菜心
金針鴨心卷
雞絲拉皮
溫拌鮮蝦
魚絲豆苗
香辣魷魚卷
海蜇蘿蔔絲
溫拌長竹蟶
涼拌椒芽
椒油魚皮絲
雙色銀芽
松子菠菜
土豆火腿沙拉
海米小白菜
香辣蘿蔔苗
涼拌彩椒絲
果醬京水
椒油花椰菜
黃瓜肘絲
糖醋紫甘藍
糟拌竹筍絲
蔥油肺片
辣黃瓜條
麻醬茄泥
金鉤萵筍片
銀芽雙椒絲
蒜蓉青花菜
雙色蘿蔔絲
西芹豆乾
麻醬四季豆
蒜蓉海帶絲
老醋腐皮
蔥油百葉絲
雙耳枸杞苦瓜
什錦水果凍
涼拌柚針
鴨梨三絲
五彩杏仁
