歡辣跳水魚是一道美食，主要原料為青鯇、娃娃菜、“譚魚頭”跳水魚調料、大蔥、薑片、蒜。 基本介紹 中文名：歡辣跳水魚原料：青鯇配料：跳水魚調料、大蔥切片、薑片、製作難度：中級特色風味：微辣鮮美 原料：青鯇一條。配料：娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、“譚魚頭”跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。做法（與水煮魚相同）：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘；2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個乾辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內；6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
