櫟子豆腐

櫟子豆腐是城步苗族人用櫟樹果實製作的豆腐，是城步苗族人民款待貴客的“土產美食”。櫟子粉還有一道粉和二道粉之分，一道粉質量最佳。

基本介紹

• 中文名：櫟子豆腐
• 分類：豆腐 
• 流行地區：湖南城步、安化；江西婺源   

所需食材

櫟子米（櫟樹果實）、清水

食材

做法

城步櫟子豆腐

櫟樹是城步山區一種長年生灌木，每到秋季，這種櫟樹的枝葉間就會結出一種卵形堅果，苗族婦女將其採摘回來後曬乾，天氣不好的話，就放在火煻上熏乾，讓櫟子殼自然脫落，再放進石臼內舂去果皮，用簸箕簸去果皮雜物，留下黑褐色的櫟子米。櫟子米可放容器內貯存，一年四季可以隨時取出製作櫟子豆腐。

先將櫟子米放清水中浸泡一周，每天更換一次清水，以除去澀味。七天后，舀出櫟子米，用石磨(打漿機也可)將櫟子米加水碾磨成漿，用木桶存好，加水攪拌，再讓其慢慢沉澱，三天三夜後，將桶內清水倒出，剷出沉入桶底的那層厚厚的櫟子澱粉。將澱粉曬乾，呈白色粉末，形似蕨粑粉，可以長久存放，隨時取出食用。食用時，取櫟子豆腐粉若干，放盆或鍋內加水調和成牛奶狀，倒入熱鍋內煎熬，不停攪拌，以免燒鍋，待烹燒至漿糊狀時，立即將其倒入一個大盆內，待其冷卻後即成棕黃色的“櫟子豆腐”。

婺源櫟子豆腐

與製作紅薯粉過程差不多，先將翻曬乾淨的櫟子內仁在清水中浸泡五天五夜，每過一夜便換一次清水，使之除盡澀味，隨後磨碾成漿，把漿放入一隻大木桶內，加進5倍左右的清水，不斷攪拌，讓其沉澱。3個晝夜後，將清水全部倒出，木桶底部便形成了一層厚厚的櫟子澱粉，澱粉如需保存還要曬乾，太陽好曬兩三日即可。

想吃時，把澱粉放進鍋內，加兩倍左右的清水調和，生火加熱煎熬，反覆攪拌。趁熱將櫟液倒入一個大盆里，冷卻後即成“櫟子豆腐”，用菜刀切成塊狀，色呈棕黃，頗顯光澤，微具彈性。

烹飪方法

紅燒、炒、煎煮烹飪都行，櫟子粉可以存放，想吃隨時可以取出來製成豆腐當菜食用。

炒食

炒食時，將櫟子豆腐切成片狀，將食用油燒開，將豆腐煎熟，拌食鹽、大蒜、薑絲、辣椒粉等佐料，其味軟和爽口，鮮嫩香甜，略有澀味，較家常豆腐口味更佳，若添放剁辣椒做配料，酸澀可口。

炒食

湯食

將櫟子豆腐切成兩指寬度的條狀，放入肉湯中煮食，同樣拌以薑絲、蔥花、胡椒粉等佐料，圓滑柔嫩，清爽香甜。若將櫟子粉調成薄薄的櫟子豆腐皮，將它切成粉、麵條狀，加上肉湯煮食，成為“櫟子豆腐粉條”，其味較日常粉面更佳，可以為老年、幼童增加營養。

價值成分

橡子外表硬殼，棕紅色，內仁如花生仁，含有豐富的澱粉。