檸檬香精是一種具有檸檬清香味道的果香型食品添加劑。檸檬果實有清甜的香味。其特徵香味除與其他柑橘有類似外，還具有清涼氣息。其香味成分含有較多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。調配檸檬香精最適宜的原料是檸檬。
基本介紹
- 中文名：檸檬香精
- 外文名：lemon flavor
- 香型：果香香精
- 屬性：食品添加劑
- 主要成分：蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇
- 用途：食品、飲料的調製
概述,原料,配方舉例,
概述
檸檬果實有清甜的果香。其特徵香味除與其他柑橘有類似的果香外，還具有清涼氣息。因香味成分含有較多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。調配檸檬香精最適宜的原料是檸檬。水質檸檬香精所用檸檬油必須先除萜取得檸檬精後再使用。
原料
天然精油類：蒸餾檸檬油、冷榨檸檬油、除萜檸檬油，檸檬油萜、蒸餾和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。
醛類：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、檸檬醛、香茅醛。
醇類：α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香葉醇等。
酯類：乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸乙酯。
配方舉例
| 原料 | 水質，% | 油質，% |
|---|---|---|
檸檬精 | 80.00 | - |
檸檬油 | - | 30.00 |
甜橙油萜 | - | 10．00 |
檸檬油萜 | - | 20．00 |
檸檬醛 | 2.00 | 3.00 |
芳樟醇 | 0.20 | 0.40 |
乙酸芳樟酯 | 0．20 | 0．30 |
α-松油醇 | 0.10 | 0.10 |
乙醇 | 12.5 | - |
甘油 | 5.00 | - |
