檸檬綿軟蛋糕布丁

用料

1. 預熱烤箱165℃或者145℃fan。將烤杯四壁塗上黃油。

2. 將室溫軟化的黃油和白糖（白糖留一勺，一會加在蛋白里）攪打至完全混合的蓬鬆狀態。

3. 加入香草精。繼續攪拌，一面加入蛋黃（分三次加入，每次攪拌均勻後再加下一個）攪打均勻。

4. 加入麵粉和檸檬皮，切拌均勻後，慢慢倒入牛奶和檸檬汁（中途用刮刀刮一下麵糊，確保麵糊都被攪拌進來），攪拌均勻後放一邊待用。

5. 取另一容器，放入蛋白，攪打到出現魚眼泡狀的時候，加入塔塔粉，中速打到蛋白變濃稠，提起打蛋器，蛋白糊慢慢流下來時，中高速繼續攪打，一面緩緩加入白糖。打至濕性發泡既可（當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角。）

6. 將蛋白糊分2-3次和蛋黃糊切拌均勻。

7. 用大勺舀起麵糊裝在烤杯里，這款布丁不怎么會膨脹，所以可以裝比較滿的麵糊，自己決定就好。將烤杯放在注了熱水的烤盤裡，進烤箱，水浴法烘焙40-45分鐘直到布丁表面呈金黃色即可。（可以用牙籤插入蛋糕2/3的深度，抽出牙籤是乾淨的即表示烤好了。下面的1/3應該是布丁狀了。）

8. 烤好的布丁冷卻10分鐘左右，即可食用。可以將布丁倒扣在盤子裡再吃，也可以直接從烤杯里舀著吃。趁熱食用。吃不完的就用保鮮膜蓋好，放冰櫃里冷藏再吃，或者放微波爐叮咚一下亦可。