檸檬白切鴨

檸檬白切鴨

檸檬白切鴨是一道菜,口味酸甜適口,製作簡單,需要材料淨光鴨1隻(約1500克) 鮮檸檬45克 蔥段、姜塊、精鹽、料酒、白糖各適量 八角、香葉桂皮各少許檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟各1個。

【原料】:淨光鴨1隻(約1500克) 鮮檸檬45克 蔥段、姜塊、精鹽、料酒、白糖各適量 八角、香葉桂皮各少許檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟各1個
【製法】:1、淨光鴨洗淨、納盆,用精鹽在鴨身及腹腔內搓勻,再加入蔥段、姜塊、料酒醃漬一天,取出放入開水鍋中氽煮透,撈出洗去血沫;鮮檸檬洗淨切厚片。
2、取鋁鍋置火上,摻入清水、下入蔥段、姜塊、八角、桂皮香葉、檸檬片及料酒、白糖,燒開後放入鴨子,改小火煮約1.5小時(煮製中途,要用竹籤在鴨腿根部扎眼放油),撈出晾涼,再剁成一字條裝盤,隨配檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟上桌即成。
【特點】:酸甜適口,開胃消滯,香氣濃郁。

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