檸檬烤翅

檸檬烤翅，一種帶有濃郁的果香氣息，酸甜適口，老少皆宜的烤翅。檸檬烤翅選用肉質最鮮嫩的雞翅中為主原料，加入新鮮檸檬調味，由七公江湖烤翅專業製作師現場烤制而成，在生產工序中採取“紅外線”無煙處理，配合特別肉質品保水原料配方，極大程度地保證檸檬烤翅的優良品質（烤制時雞翅汁液不流失，大小均勻不縮水），使烤出的雞翅鮮嫩多汁，保有原本的肉香和蛋白質、胺基酸等營養成分，那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齒留香。

基本介紹

• 中文名：檸檬烤翅
• 主要食材：雞翅
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

口味

因檸檬獨特的香味與口感，一直以來就是烹飪美食中最常用也是最重要的調味品之一。檸檬烤翅，皮脆肉嫩、口感醇厚，色正味美。

配料

主要原料：雞翅1000克 ，七公果香醃料35-60克，鮮檸檬果2個（取汁液）

其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克

工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，9成熟時可刷上檸檬果汁液或果醬即可。