橙色馬卡龍

基本介紹

• 中文名：橙色馬卡龍
• 主要食材：杏仁粉，蛋白

用料

材料	用量
杏仁粉	70克
蛋白	40克
糖粉	60克

做法

1. 將杏仁粉過篩與糖粉混合.(這次是用杏仁片打成泥與糖粉混合後過篩）

2. 蛋白分三次加入糖粉打至硬性發泡

3. 粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻並拌至帶有光澤為止(用橡皮刮刀拌起並把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五下)

4. 裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中,在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅,小圓餅之間應留有空隙

5. 烤箱底部放入一個烤盤,預熱烤箱220度當發熱管變成紅色即關掉開關,放入擠好小圓餅的烤盤關閉烤箱門一分半鐘後再打開開關至發熱管變紅關掉再過三分鐘看看小圓餅是否結皮(烤盤放在烤箱中層).然後不用預熱用220度烤2至3分鐘裙邊出來時抽掉一張烤盤轉入140度5至6分鐘即可

6. 取出烤盤晾在檯面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可