橘汁炸鴨

橘汁炸鴨是一道由熟鴨肉、橘汁等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：橘汁炸鴨
• 口味：鹹味
• 主要食材：熟鴨肉，橘汁
• 配料：紹酒、味素、蔥、白糖

材料與製法

材料

主料：熟鴨肉500克，橘汁50克。

輔料：紹酒75克，味素1克，蔥100克，白糖5克，豬骨湯50克，熟豬油400克（實耗50克），醬油10克，香油1克。

製法

1.將熟鴨肉大骨剔除，切成長方形的塊，共4塊，放在碗裡，加入紹酒，醬油漿勻醃好；蔥擇洗乾淨，切成3厘米長的段。

2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熟，將醃好的鴨塊下鍋油炸，待色呈金黃時，將豬油潷去，加入橘汁、味素、香油、白糖、蔥段、骨湯以及醃鴨塊所剩浸汁一起炒片刻，起鍋後將鴨塊切成條（每塊切4條），即可裝盤，蔥段鋪鴨肉塊上，再淋上原汁即成。

菜品特點

外焦里嫩，香甜美味。