橋頭肚頭，自貢市的一道菜品。
原料,製法,
原料
豬肚頭200克、水蔥150克、小米椒圈10克、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒麵、豆瓣醬、雞精、味素、山柰粉、胡椒粉、生粉、味粉、豬油、菜油各適量
製法
1.把豬肚頭加鹽揉搓治淨後，改刀成2厘米長的塊，並在每塊的面上剞十字花刀，納盆加入雞精、味素、山柰粉、胡椒粉、生粉碼味。另將水蔥去掉根部，切成3厘米長的段，待用。
2.將水蔥段、小米椒圈放入碗中，加入味粉、雞精、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒麵、豆瓣醬，拌勻待用。
3.往鍋中加入混合油（豬油和菜油，兩者比例為3∶7）燒至七成熱，放入碼好味的豬肚頭塊，中火爆炒5秒，再倒入碗裡的水蔥段和小米椒圈快速爆炒5秒鐘，至原料熟便起鍋裝盤。
說明
豬肚頭在改刀後，要現碼味現下鍋爆炒，不要提前碼味。做好這道菜的關鍵，在於豬肚頭下鍋爆炒至熟的時間非常短，這很考驗廚師臨灶掌勺的烹飪技術。
