標準乳

標準乳，牛乳的成分含量因各種因素的影響而存在很大差異。其中，變化最大的成分是乳脂，其餘成分均隨乳脂的變化而變化。通常將乳脂含量為4%的乳稱為標準乳，也稱標準奶.

基本介紹

• 中文名：標準乳
• 外文名：Standard milk
• 所屬：牛乳
• 矯正公式：FCM=0.4M+15F
• 別名：標準奶

標準乳計算

牛乳的成分含量因各種因素的影響而存在很大差異.其中,變化最大的成分是乳脂,其餘成分均隨乳脂的變化而變化.通常將乳脂含量為4%的乳稱為標準乳,也稱標準奶.

為了比較不同狀態下的乳的質量和計算不同條件下產乳的營養需要,通常將不同乳脂含量的乳矯正到含乳脂4%的標準狀態,矯正後含乳脂4%的奶叫乳脂矯正乳(FCM).矯正公式如下:

FCM=0.4M+15F

式中:FCM為乳脂矯正乳的重量(kg)

M為非標準奶的重量(kg)

F為非標準奶的含脂量(kg)。

標準乳的製作流程

為了使產品合乎規格要求，乳製品中脂肪與非脂乳固體含量 之間要求保持一定的比例。但是原料乳中的脂肪與非脂乳固體的 含量隨乳牛的品種、地區、季節和飼養管理等因素不同而有較大 差異。因此，必須對原料乳進行標準化，調整原料乳中的脂肪和 非脂乳固體之間的比例關係，使其比值符合產品的要求。如果原 料乳中脂肪含量不足時，應添加稀奶油或分離去一部分脫脂乳; 當原料乳中脂肪含量過高時，則可添加脫脂乳或提取一部分稀奶 油。標準化工作是在貯料缸的原料乳中進行或在標準化機中連續進行的。

標準化時，必須先了解即將標準化的原料乳的含脂率和非脂 乳固體含量以及用於標準化的稀奶油或脫脂乳的脂肪和非脂乳固 體的含量，作為標準化的依據。非脂乳固體標準化常用的方法有 以下幾種： ①加熱濃縮 (傳統方法); ②添加全脂乳粉; ③添加 脫脂乳粉; ④添加乳清粉和/或乳清粉的濃縮物; ⑤添加酪蛋白粉; ⑥真空濃縮; ⑦膜過濾; ⑧加非乳蛋白。其中最常用的也是最有效的方法是⑥和⑦。