槽香魚塊

槽香魚塊是以魚塊為主料製作的菜品，具有暖胃和中、平降肝陽等功效。該菜品以米酒槽燒制，酒香味濃，是南昌地區的特色菜餚。製作時需將草魚切塊鹽醃，煎至雙面金黃後加入米酒槽、姜蒜、花椒等配料燜煮，起鍋前放入青紅椒絲。部分做法需將魚塊與生薑、酒糟、糖、料酒、鹽醃製30分鐘，裹生粉後入鍋炸制，成品外焦內嫩且無土腥味。因醃製過程中已用鹽調味，後續烹調需減少鹽量，可適量添加白糖提鮮。

基本介紹

• 中文名：槽香魚塊
• 主要原料：魚塊
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：暖胃和中、平降肝陽

簡介

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，槽香魚塊，就是用米酒槽燒制，酒香味濃，鮮香美味，特別下酒，是我們南昌的特色喔。

食材

主料

1000g草魚

30g青椒

30g紅椒

配料

適量油

適量鹽

適量味素

適量醬油

適量大蒜子

適量生薑

適量花椒

適量米酒槽

製作步驟

1草魚洗淨。2切塊，用鹽醃製。3醃製好的草魚塊。4青紅椒洗淨切絲。5姜洗淨切片，大蒜子去皮切碎，花椒備好。6鍋燒熱，放少許油。7放草魚塊煎制金黃。8反面煎制金黃。9放入米酒槽。10放入姜和蒜蓉，花椒，適量的水。11大火燒開，改小火煮製，水快乾，放入青紅椒絲，放味素。12稍煮片刻，就做好了。

小貼士

因為先用鹽醃製了魚塊，後面要少放點鹽喔，可以放點白糖。