榴槤香草撻

基本介紹

• 中文名：榴槤香草撻
• 主要食材：#撻皮，細砂糖
• 分類：烘焙，西點，撻，派

用料

材料	用量
#撻皮
細砂糖	8g
黃油	16g
低筋麵粉	25g
#撻水
淡奶油	50g
榴槤	40g
糖粉	2g
香草莢	半根
吉利丁片	5g
#模具
4寸心形派盤	1個

做法

1. 將黃油軟化加入糖攪拌至糖溶化。
2. 篩入低筋麵粉，混合至乾性粉末消失，用保鮮膜包好放置冰櫃冷藏20分鐘。
3. 用擀麵杖將麵團擀成約2mm厚度，平鋪在撻盤上，用手按壓成型。
4. 放入油紙，倒入烘焙石。放置烤箱中下層，上火170℃，下火140℃，烘烤25-30分鐘。
5. 將榴槤用料理機打成泥，吉列丁片冷水泡軟備用。
6. 將香草莢里的香草籽取出，與淡奶油攪拌均勻，隔水加熱至70℃移火。
7. 倒入糖粉拌勻，再加入榴槤泥攪拌。
8. 將吉列丁片濾水，加入STEP7中混合均勻。
9. 將撻水倒入撻皮，放置冰櫃冷藏20分鐘，脫模即可。
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