榴槤卡仕達麵包

基本介紹

• 中文名：榴槤卡仕達麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	150g
低筋麵粉	50g+20g
雞蛋	42g*2
水	75g
奶粉	10g
黃油	10g*2
榴槤乾	12g
牛奶	250g
糖	10g+18g
鹽	1g
酵母	2.5g

做法

1. 先做麵包。高筋麵粉和50g低筋麵粉混合，加入奶粉、1個雞蛋、75g水、10g糖和酵母揉到擴展階段。（如果用的是60g的雞蛋就減少10毫升水量）。加入10g黃油，繼續揉到完全擴展。蓋上保鮮膜室溫發酵到2倍大，約1.5小時。

2. 發酵麵包的時候做榴槤卡仕達醬。把榴槤乾打成粉末狀，與雞蛋、18g糖和20g低筋麵粉混合拌勻，分次加入250ml熱牛奶，攪拌均勻。放到煤氣爐上小火加熱，不停攪拌直到粘稠，劃出的花紋停留2-3秒才消失，即可，拌入10g黃油，靜置放涼。

3. 麵包發酵好之後，取出，壓平排氣，分成16等分。蓋保鮮膜放10分鐘。

4. 把分好的麵包團壓扁，擀成圓形，包入半匙羹榴槤卡仕達醬。收口成圓球形，收口朝下放到方形的模具里。均勻間距擺成4*4。蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。

5. 第二次發酵完成後，將剩餘的榴槤卡仕達醬裝到保鮮袋或裱花袋裡擠到麵包表面。烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鐘。最後用上火稍稍上色即可。