榨菜拌茄子是一道以榨菜、茄子為主要食材的菜品。
基本介紹
- 中文名：榨菜拌茄子
- 主要食材：榨菜，茄子
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
主料
榨菜1個約2兩（約80克），茄子1斤（約600克），白芝麻2湯匙。
配料
調味料：蒜茸、糖各1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，麻油1湯匙。
做法
1、茄子即矮瓜，切去頭尾少許，洗淨切段，大火隔水蒸15分鐘，加入調味料拌勻。
2、白芝麻用白鑊炒香。
3、榨菜用滾水洗淨，切細絲，鋪在茄子上，再灑上白芝麻。
備註
茄子切開與空氣接觸氧化後會變鐵鏽色，在未煮用前，宜浸在凍水中。
