榆皮面餄餎

榆皮面餄餎是河北、山西省、京津一帶的傳統特色小吃。當地老百姓，過去有個習慣，每到清明節家家戶戶總要吃頓榆皮面餄餎自從榆皮面發現以後，嵐縣人民利用它度過了一個又一個的災荒之年，成為獨具特色的一種荒年風味食品。

主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。製作時先把榆皮磨成麵粉狀，加上蕎面或白面和勻，然後用木餄餎床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟即可。

基本介紹

• 中文名：榆皮面餄餎
• 主要原料：榆皮
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 類型：荒年風味食品
• 生產地：京津冀、山西

傳說

相傳，山西嵐縣榆灣村有一苗千年的大榆樹成了精，只要人畜一碰上它就要吸血，結果害死了許多牲靈。後來老榆精越來越凶了，常變成人出來害人，百姓怕榆精作怪，就在榆樹跟前修了個廟把它供了起來。誰知，越燒香越變本加厲，老榆精一發脾氣就刮黃沙、石子風，遇上天下雨就把雨變為冰雹，遭害莊稼。

有一年春天，莊稼剛露頭，老榆精又發脾氣刮石子風。老百姓們就到廟前禱告，老榆精變作一個妖艷女子，對人們說：“你們要想風調雨順也不難，只要給我獻上十個童男童女，要是趕明日送不來，不說是莊稼，就連方國左近的人也休想活著一個”。聽了妖精的話，當下就有幾個年青人撲上去打，那妖精早有準備，不等他們動手，就摘下頭上的珠子耍了個定身法，把幾個年青人定住了，其它人都嚇得逃跑了。回到村里，全村人越發驚慌起來，生怕妖精半夜來搶人，於是家家戶戶房門緊鎖，不敢點燈。有些膽大的人們悄悄聚擾一塊，商量對付的辦法。”想來想去，除了偷跑，再無它法，於是當日半夜裡，全村人都離家跑了。

老榆精原為人們不敢得罪她，一定會把童男童女送來。可等了半天也未見動靜。她就跑到村子裡看去了，到村里一看，連一個人影也沒有。老榆精估計人們是偷跑了。趕緊架上雲去追，走了幾十里，果真看見路上人們拖兒引孫成群結隊地跑，她摘下頭上的珠子念了一聲“定”，路上走的人都不會動了。妖怪一看，冷笑一聲，輕輕落了地。落地後在人群里找個細皮嫩肉的吃。正在這時，出來雲遊的呂洞賓看見，知道此處有妖精作怪，下來一看，正碰上榆精。呂洞賓二話不說，舉起斬妖劍照妖精的門面就是一劍。榆精一看，連忙招架。打了一陣，妖精不是呂洞賓的對手，連忙摘下紅珠一扔，就念動咒語，把那珠子在空中轉了幾圈，掉了下來變一成了土塊。榆精一看拿手戲被破，識得呂洞賓不是平常人，連忙化煙就跑。呂洞賓跟煙直追，最後到了老榆樹底下，黑煙不見了。

呂洞賓看出老榆樹就是妖精的原身，就用劍向樹狠勁刺去。老榆樹怪叫一聲，從樹心裡流出一灘深紅血，樹枝樹葉全落了，只留下光禿禿的樹身子。

破了樹精，呂洞賓救出了被定住的人們，告訴人們：“榆精吸了不少血，樹皮上還留著人的精氣，把樹皮搗成面吃了能避邪、補力。”當時正是清明時節，人們就剝了樹皮搗成面和蕎面或豆面和起來吃餄餎。從此以後，每到清明節，這一帶的老百姓就要吃榆皮面餄餎，並且每遇災荒年月，就成為一種度荒食品，流傳至今。

製作方法

用料

榆皮餄餎的主要原料為榆皮。榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。採集時把砍下的樹枝搗扁剝皮，去掉皮上的表層薄皮，紮成小捆涼乾，放陰涼處保存。磨麵時，先切成節，然後上碾盤碾碎，碾碎後上石磨去磨，用細籮篩面，直到磨完為止。

榆皮面餄餎

工藝

製作時先和勻面（內加蕎面或白面），然後用木餄餎床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟食之。