楊樹菇

楊樹菇

我國著名蕈菌專家陳士瑜(2001)指出:“有的學者認為楊樹菇與自然發生在油茶樹上的茶薪菇Agrocybe chaxingu Huang為同一種,因而出現在許多文獻上的“茶薪菇”實際上是指楊樹菇

2015年10月27日,新疆生產建設兵團第十師一八七團職工陳建新展示了他在新疆北部的中哈邊境撿到的一個特大野蘑菇。野蘑菇直徑達到40厘米,高度32厘米,重達5.2公斤。

基本介紹

菌種概述,基本信,分類地位,栽培技術要點,地理分布,形態特徵,藥用價值,栽培技術,培養基製作,袋式栽培,其它出菇方式,加工與銷售,

菌種概述

基本信

英名:Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe。

分類地位

楊樹菇的曾用拉丁名為Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr. ) R.Maire,或Pholiota Cylindracea (Fr.) Gill,或Pholiota aegerita Brig Quel。常用中文名為楊樹菇(《中國食用菌志》),柱狀田頭菇(《真菌名詞及名稱》);有的文獻上稱為柱形田頭菇(《長白山傘菌圖志》),柱狀環銹傘(《食用灰樹花》),愛傑利亞鱗傘(《現代灰樹花栽培學》),茶薪菇(《食用灰樹花》)。地方俗名稱為柳菇、茶菇(雲南),柳環菌(貴州),朴菇(福建尤溪、連城),柳松菇(台灣、上海)。因具有松茸風味,日本又稱柳松茸、柳鍔茸。
在形態特徵上,楊樹菇和茶薪菇的確相似,但二者自然著生的樹種不同(參見第三十章)。在《中國食用菌志》上,楊樹菇與茶薪菇是兩個不同的種,為防止名稱混亂,建議用楊樹菇這一的中文名稱較好。”本書採用這個觀點。

栽培技術要點

1.栽培材料
可以楊、柳、榆、槭等樹種的木屑作主料,也可用棉籽殼、玉米芯粉作主料,後者較前者產量高,出菇也早。加入20%的麥麩或米糠和少量石膏即可。常用配方有:
配方一:木屑78%,麥麩或米糠18%,豆餅粉2%,糖1%,石膏1%,含水量65%左右。
配方二:棉籽殼80%,木屑18%,糖1%,石膏1%,含水量65%左右。
配方三:玉米芯粉40%,棉籽殼40%,木屑15%,餅肥粉3%,糖1%,石膏1%,含水量65%左右。
2.栽培季節和栽培方式
在自然氣候條件下的室內栽培或園藝設施內栽培,應選擇在出菇期正處溫度15~25℃的季節。發菌期一般要40~50天,可據此推算接種日期。栽培方式可袋栽,也可箱栽,多採用袋栽。
3.栽培工藝及技術要點
柱狀田頭菇
柱狀田頭菇的栽培工藝為配料裝袋→滅菌→冷卻接種→發菌→搔菌催蕾出菇。
①配料裝袋。按配方稱好料,加水攪拌均勻後裝袋,多使用17厘米寬33厘米長的折口聚丙烯袋。裝料和滅菌及接種方法均與袋栽黑木耳相同。
②發菌。發菌溫度以25~27℃為宜,長滿後要及時移至菇房。
③搔菌催蕾。菌絲長滿料後就要及時搔菌,去掉老菌種塊。搔菌後若能蓋一層泥炭土或壤土將更利於出菇。搔菌後去掉棉塞和套頸,打開袋口,上加廢報紙噴水保濕。
④出菇。搔菌催蕾保濕期間,菇房溫度控制在20℃左右,大氣相對濕度先高后低,光照300勒克斯左右,並保持通風良好。子實體分化後發育期間的大氣相對濕度切忌過高,否則易爛菇。

地理分布

生態 楊樹菇是中溫性菌類,其出菇適溫範圍較廣,一般春、秋兩季自然發生於楊、柳、楓、榕、小葉榕等闊葉樹的枯死樹幹和腐朽的樹樁及埋於土內的樹根上。楊樹菇是一種世界性食用菌,廣泛分布於亞洲、歐洲和北美洲的溫帶地區,我國主產於新疆、江蘇、浙江、福建、廣東、貴州、雲南、四川、西藏、山西、海南、台灣等省區。

形態特徵

形態 子實體中等大小,連生或叢生。菇蓋半球形至扁平,中部稍突出,表面光滑,幼時暗紅褐色,後漸變為褐色或淺土黃褐色,邊緣淡褐色,有淺皺紋。菌肉污白色,中部較厚,邊緣較薄。菌褶白色,後變咖啡色,密集,直生,不等長。
菌柄長3~9厘米,粗0.4~1厘米,污白色,向下漸呈淡褐色,具纖毛狀小鱗片,內實至鬆軟,多彎曲和稍扭轉(彩圖35),脆嫩。菌環膜質,白色,表面具細條紋,生於菇柄上部,往往因布滿孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌絲無色,有鎖狀聯合

藥用價值

楊樹菇成熟時,食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高,因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感,蓋肥柄脆,口感極佳,營養豐富。據資料,菇體含還原糖29.96%,總糖54.36%,粗蛋白27.51%,胺基酸含量豐富,人體八種必需胺基酸齊全,其中賴氨酸含量高達1.75%。因此,楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌。
另據日本高馬、佐佐木等(1978)在《楊樹菇香味的組分》一文中指出,用氣相色譜法和質譜分析法對楊樹菇的揮發性香味組分分析,已鑑定出其中含二種酯(甲酸乙酯乙酸乙酯),九種醇(乙醇,2甲基二丁醇,3甲基二丁醇,1—乙醇,3—辛醇,1—辛烯三醇,1—辛醇,苯甲醇和2苯基乙醇),四種羰基化合物(3—辛酮,苯甲醛苯乙醛和2—甲基玉桂醛),二種酸(醋酸和苯乙酸),三種化合物(甲苯,異丙基苯和氧芴)以及二種不穩定的化合物(n—丁基甲酯和2,3丁二醇)。文中指出楊樹菇的主要香味組分是1—辛烯三醇;而苯甲醛則具有類似杏花的香味,苯乙醛也是已知的重要香味成分。口味純正,味道極佳。
楊樹菇又具有一定藥用價值,性甘、淡,味平。功能利尿滲濕,健脾止瀉,清肺熱,平肝明目。據清吳林《吳蕈譜》記載,可治“肺熱面腫”;趙學敏《本草綱目拾遺》記載,可治“心痛”(胃炎、胃潰瘍)。在福建的閩西北地區,民間有用風乾保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統,療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫方集成》(2000年)中記錄了許多用楊樹菇治病的民間單驗方和食療方。福建師大生物工程學院許旭萍等(1998)對楊樹菇的深層發酵產物進行分析,發現其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學成分。多糖的含量是香菇的11.5倍,具抗腫瘤活性,其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此,楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌。

栽培技術

生活史 楊樹菇由擔孢子萌發形成菌絲體,單孢菌絲體自孕形成子實體,產生擔子及擔孢子,從而完成生活循環。在楊樹菇的生活史中,除擔孢子—擔子—擔孢子的有性循環之外,還存在菌絲體—厚垣孢子節孢子—菌絲體的無性循環。在人工栽培條件下,完成其生活史一般需60~80天;但在不同生活條件下,生活周期的長短有所不同。
對楊樹菇的遺傳特徵和生活史的研究,德國F.Zadrazil等(1989),R.Marmcisse等(1989)以及日本善如寺厚(1986)等均提出,楊樹菇為異宗結合四極性真菌,但存在單核結實現象。國內丁文奇(1984,1987)、張引芳等(1995)的研究證實,楊樹菇的擔子上只著生兩個擔孢子,擔孢子萌發的菌絲具有鎖狀聯合且自交可孕,與典型的異宗結合真菌有所不同。楊樹菇的菌絲可形成無性孢子,因而在其生活史中除有性生殖循環之外,還存在無性生殖循環過程。認識楊樹菇的遺傳特徵,為正確選擇菌種選育的途徑提供了理論上的依據。
1.有性生殖 楊樹菇成熟的子實體,每個擔子上只著生兩個擔孢子,其頂端有一個發芽孔。在適宜的培養條件下,擔孢子經48~72小時左右萌發,芽管從擔孢子一端的發芽孔中伸出,然後逐漸生長、分支,形成白色絮狀菌絲體。單一擔孢子萌發的菌絲在分隔處有典型的鎖狀聯合。進入生理成熟後,菌絲開始扭結,形成結實性菌絲體,進而形成子實體原基,發育成熟的子實體,又開始釋放擔孢子
2.無性繁殖 楊樹菇的菌絲體在生長過程中遇不良環境條件,如營養匱缺,菌齡過長等情形,會產生一種梨形的厚垣孢子,有時也能形成節孢子。這種現象常明顯地發生在瓊脂斜面上,用肉眼即可識別。若用已形成節孢子的菌絲體接種,在培養過程中可以觀察到,凡是種塊在斜面上拖過的地方,都有節孢子萌發後形成的分散菌落。厚垣孢子或節孢子可以在斜面上萌發新的菌絲體,並生長發育成正常的子實體
菌絲厚垣孢子、節孢子菌絲體的循環過程,是楊樹菇的無性繁殖過程。
3.遺傳特徵 在有性生殖特徵上,我國栽培的楊樹菇擔子上只著生兩個擔孢子。其單個擔孢子萌發的菌絲體具有鎖狀聯合且可孕,這不同於典型的異宗結合菇類,即楊樹菇不經過“帶不同性親和因子的單核菌絲體結合”而出菇;亦不同於異宗結合菌的同核體結實現象;單孢菌絲具鎖狀聯合,又有異於典型的次級同宗結合菇類如雙孢蘑菇。因此,楊樹菇應屬於具鎖狀聯合的次級同宗結合的雙孢擔子菌,其交配系統中的不親和因子可能只受一對基因Aa的控制。
(四)營養 楊樹菇是木腐菇類,靠吸收腐木的營養生長繁殖。在自然條件下,生於活立木的死亡部分、伐樁及暗根上。分解木材能力中等,比平菇、香菇等分解能力弱,但可引起活樹心材白色至淡黃色腐朽,使樹幹形成空洞。人工栽培適宜的樹種有白楊、黑楊擬赤楊柳樹、山毛櫸等質地比較疏鬆的樹種的段木及其木屑。可以多種闊葉木屑、棉籽殼和玉米粉為主料,木屑以楊、柳、榆、槭、榕、桕等樹種為好,加入適量的麥麩、米糠、豆餅粉、花生餅粉、菜籽餅粉等,可使產量大幅度提高。
生理學研究表明,楊樹菇沒有蟲漆酶活性,故利用木質素能力較弱,而蛋白酶的活性比平菇強10倍,因而在人工栽培時必須滿足其營養生理需求。據陳景榮等(1992)、張松(2000)等報導,楊樹菇對碳氮營養的利用,其菌絲體生長的最適碳源為葡萄糖、甘露糖麥芽糖、可溶性澱粉、羧甲基纖維素,在果糖、半乳糖、乳糖上生長不良,以甘露醇為碳源時菌絲生長最差。最適氮源為蛋白腖、谷氨醯胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物,以氯化銨酒石酸銨硝酸鈉為氮源時菌絲生長最差。楊樹菇在較大的碳氮比(C/N)範圍(25:1~70:1)均能生長,最適碳氮比為60:1。在培養料中添加適量鉀、鎂等無機元素,可促進菌絲生長,獲得高產。
袋栽和瓶栽時,除闊葉樹木屑之外,還可利用棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、甘蔗渣、花生殼、木糖渣等工農業加工副產物作為栽培原料,但必須添加適量含氮物作為輔料,如新鮮米糠、麥麩、脫脂豆粉(豆餅粉)、花生餅粉、棉籽仁粉、茶籽餅粉,以補充其氮素營養。據王梓英(1998)試驗,在沒有添加含氮物質的培養基上,不能形成子實體。雖然各種含氮添加物都能提高楊樹菇菌絲的生長勢,但生長勢的強弱並不與產量表現出正相關。最好的添加物為油粕(10%),其次是混合飼料(10%)和麥麩(30%)。從添加物的生產成本與產量關係綜合考慮,以採用油粕(10%)、米糠(10%)最為合理。另據徐暉(1999)試驗,利用碳氮比為30:1~90:1的五種培養料配方進行對比,以碳氮比為54:1的培養料配方最為理想。其組分為雜木屑52%,棉籽殼26%,麥麩19%,蔗糖1%,石膏1%,石灰1%。採用這一配方,菌絲生長粗壯,產量最高,生物學效率可達100.8%,優質商品菇多。其實驗結果與前面所述營養生理分析一致。
楊樹菇
(五)溫度 楊樹菇為中溫性菌類。菌絲生長溫度範圍5~35℃,適溫範圍21~28℃,最適25~27℃。在30℃時生長快,但長勢稍弱;20℃以下生長變慢。菌絲對低溫和高溫有較強適應能力,在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化溫度10~16℃,子實體發育溫度13~25℃,出菇不需要降溫刺激。但適當的溫差對子實體發育有一定促進作用,在夏、秋高溫季節溫度突然下降時,可使產量明顯增高。當晝夜溫差在10℃以上時,從現蕾到採收只需2~3天;晝夜溫差小於5℃時,從現蕾到採收需4~5天。已分化的原基耐低溫能力差,將未成熟子實體置於4~6℃條件下,3天后死亡。生產上所使用的經過選育的菌株,其子實體發生溫度有差別,中溫偏低型的菌株,其子實體發生適溫為13~18℃;中溫偏高型的菌株,其適溫為16~28℃,以24℃最為適宜。
(六)濕度 楊樹菇屬喜濕性菌類。菌絲生長階段,培養料含水量在46%~80%之間均能正常生長,以64%~67%最為適宜。子實體生長需要較高環境濕度,以85%~90%最為適宜,過高的環境濕度對子實體發育不利。
(七)空氣 楊樹菇為好氧菌,生長階段需要充足氧氣的供應,氧氣不足易出現畸形菇。菌絲生長階段,二氧化碳濃度應控制在0.15%~0.2%,原基分化時在0.05%~0.08%,子實體生長在0.03%~0.05%,超過上述濃度要及時通風換氣。但在出菇期間,料面局部有稍高的二氧化碳,有利於菌柄伸長,這種現象和金針菇栽培時情況相同。
(八)光線 光線能抑制楊樹菇菌絲生長,因此接種後要避光發菌,無光環境有利於抑制子實體發生,從而可避免邊發菌邊出菇現象。當菌絲達生理成熟,仍處在黑暗環境中,則不能出菇,原基形成要求有150~200lx(勒克斯散射光刺激,而子實體分化生長發育期需500~1000lx的較強散射光,但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生長。如果客商需要蓋小柄長的楊樹菇產品.,則可以利用楊樹菇有明顯趨光性的特點,採取像培育金針菇那樣套紙筒的方法,可獲得菌柄長、菌蓋小的優質產品。
(九)酸鹼度 楊樹菇喜歡在中性偏酸的環境中生長,pH值在4.0~6.0之間菌絲均能很好生長。楊樹菇的菌絲在代謝過程中產生的有機酸甚少,在出菇階段培養料的pH值變化不大,大約保持在5.7~5.8之間,因而在出菇過程中一般不需調節酸鹼度。
(十)氧氣和二氧化碳氣。菌絲生長對二氧化碳不敏感,子實體形成和生長階段二氧化碳濃度必須控制在0.2%以下。

培養基製作

培養基製作配方:①甘蔗渣38%、棉籽殼36%、麩皮20%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖0·5%、碳酸鈣2·5%、複合肥0·5%。②木屑80%、麩皮15%、石灰粉1%、紅糖1%、石膏粉3%。③棉籽殼80%、米糠15%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖1%、石膏粉1%、複合肥0·5%。

袋式栽培

袋栽楊樹菇是我國普遍採用的栽培方式。根據商品生產目的不同,在栽培袋(菌袋)規格的選擇,出菇方式上有一定差別。如產品用於外銷或進入超市,多選用規格稍大的栽培袋(如17×33厘米),裝料多,營養充足,保水性好,可採收兩潮優質商品菇;如用於內銷或作為深加工原料,一般選用規格稍小的栽培袋(16×34厘米),可縮短發菌時間,延長采菇期。前者多採用立式出菇,出菇整齊,菇形好,柄直立,商品質量高;後者多採用臥式出菇,由於楊樹菇子實體生長時具正向地性向光性的特點,在生長過程中,子實體往往向上彎曲,並且在採收過程中,菌蓋極易脫落,商品菇比率相對較低。但由於臥袋在不增加設備投資的條件下,可充分利用生產空間,在同樣大小的菇房(棚)內,投料量幾乎是立袋出菇的2倍,生產管理也比較方便,很適合一般生產者採用。
1.裝袋滅菌 培養料經適當處理並配製合格的培養料,用手握料指縫間有水滴出即可,不能超過65%含水率,否則導致菌袋通透性差,發菌不良。
裝袋可採用人工裝料或用裝袋機裝料。栽培袋通常採用規格為17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯(只適用於常壓滅菌)塑膠袋。邊裝料邊壓實,裝料高度15~18厘米,壓平料面,如用木棒在料中扎一孔,有利菌種塊上下一起生長,縮短發菌時間。
立式出菇袋裝料後清潔袋口,套上塑膠頸圈,加棉塞。圈的直徑4~5厘米,高約1.5厘米。臥式出菇袋兩端出菇,封口可採用三角摺疊法封閉袋口或綁口。
料袋通常採用常壓滅菌,在大批量生產時可採用可移動的常壓滅菌爐(參見第五章滅菌設備)。此滅菌爐適用於規模型、基地型生產。滅菌結束後,該鍋爐還可用於產品鹽漬加工、冬季室內或菇棚加溫等,這是普通磚石結構的常壓滅菌灶所不能相比的。
2.接種發菌 將滅菌後的料袋趁熱移到接種室,用氣霧消毒劑或甲醛熏蒸消毒。待料溫降到30℃後方可接種。每瓶菌種(750毫升)可接種35~40袋。常規操作菌種可放入一部分於孔穴內,一部分在料面,以利菌絲儘快封閉料面,減少雜菌污染機會。接種過程中發現袋口棉塞已濕,要換上消毒過的乾棉塞。
接種後將菌袋移入培菌室。生產性栽培一般利用自然溫度發菌,無須加溫培養。菌袋堆放在架上,堆放厚度一般為3~4層。菌袋也可直接堆放在地上,厚度不超過5層。培菌時應經常檢查菌袋中層的溫度,若中層溫度超過35℃時應立即翻堆使其降溫,否則,堆溫超過40℃時菌絲就會死亡,導致栽培失敗。培菌過程中還應隨時檢查有無雜菌污染,發現污染了雜菌的菌袋應立即清除,以免雜菌蔓延。另外,楊樹菇在菌絲生長階段應給予適當的散射光。實踐證明,發菌期在完全黑暗的條件下,生產周期顯著延長,甚至還會影響產量。菌絲體在15~25℃室溫下,經28~35天即可長滿菌袋。菌絲長滿菌袋後,打開所有的窗加大通風,繼續培養10~25天,當料面有黃褐色水珠出現,菌絲體由純白色變成微帶褐色或有褐色斑塊時,表明菌絲已進入生理成熟。應取下封口的牛皮紙和頸圈,進行催菇處理。
3.出菇管理 楊樹菇袋栽的出菇管理,不論採用立袋式、臥袋式(牆式)出菇,其管理原則都包括搔菌催蕾,幼菇期管理,成菇期管理,採收、潮間管理等幾個管理階段。以下是立袋式出菇的管理方法:
(1)束口法催蕾 將菌絲已達生理成熟的菌袋移入菇棚,豎立排放在床架,每平方米約可放80袋。將生理成熟較為一致的栽培袋上的棉塞棄之,再放3~5天,將栽培袋上的塑膠環套取下,栽培袋口不要撐開,其目的是以免栽培裝上暴露在空間的面積過大,而導致失水,從而使栽培袋錶面有較高的空氣相對濕度,同時又增加了新鮮空氣交流,在高溫、氧、光的誘導之下,有利於子實體原基的形成及菇蕾的發育。當幼菇形成後即可撐開袋口出菇。
(2)搔菌法催蕾 袋栽楊樹菇的搔菌處理有利有弊,利是搔菌可使出菇一致,同步性好,潮次明顯,便於管理和提高商品質量;弊是搔菌時間如掌握不好,會推遲出菇時間,菇蕾也會因培養料失水過多而枯死,且易造成污染。
搔菌的方法是打開袋口,用自製的小鐵耙將原接菌種塊扒出,並順手將袋口基料表層厚約0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出,並將料面壓平。但是搔菌的時間搔菌處理的關鍵是:應準確掌握。搔菌時間,過早易使新料面招致污染;過遲則因大批分化原基,達不至刺激的作用。準確時機是菌絲達到生理成熟,個別菌袋已開始分化原基,菌袋兩頭及中間部位基料空隙有微黃色水珠分泌。如初次栽培不好掌握,可以用計算時間的方法確定,即自接種後50天左右,料面出現大量黃色水珠時進行。
搔菌處理後即行催蕾,或不經搔菌打開袋口直接催蕾。催蕾時,控制室溫在20~25℃,提高濕度至85%~90%,並在袋口蓋上滅菌報紙或無紡布保濕,光照強度控制在250~300勒克斯,根據室外氣溫情況,每天開窗通風2~3次,每次0.5~1小時。經約3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。
催蕾時,為有利保濕也可不先進行打開,就按上述條件進行催蕾,約5~7天,料面有原基出現,待原基長到1~2厘米在大小時,撥去棉塞,脫下塑膠套環,將料面以上塑膠袋剪進行幼菇管理。
(3)幼菇期管理 幼蕾出現後,即將菌袋拉直袋,氣溫過低時,應在袋口覆蓋紗布,或無紡布使環境溫、濕、氣處於基本穩定、平衡狀態,每天至少3次將紗布噴濕,以利幼蕾分化及生長,但不是使用密度較大的色布或纖布,以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理關鍵是在覆蓋紗布後,必須較常規生產增加噴水和通風時間及次數,如遇氣壓偏低時,以中午前後通風為好,注意適量通風又不影響室溫,使溫差保持在5℃範圍內,不可過大,否則易導致幼蕾萎縮死亡。要避免強風直接吹到菇蕾上,否則會造成菇蕾死亡。經約2~3天,菇蕾成長為幼菇,此時需氧量及需水量較蕾期要多,須根據情況實施管理。再過3天左右,進入成菇階段。
(4)成菇期管理 袋內若出菇過多,可以進行疏蕾使每袋保留6~8株,有利生產優質菇。待菇蕾長至3~5厘米後,增加通風量,每日通風3次,菇房的通氣量要隨著子實體的發育而增大。梅雨季節要特別注意通風,否則易發生死菇。通風時室內空氣流動不能過分劇烈,使床面小區保持一定溫度二氧化碳,以達到抑制菌蓋開張,加速菌柄生長的目的。由於楊樹菇的子實體表層吸水性差,料面的保水性也差,所以為了滿足子實體的生長發育需要,要經常給予補充水分。每天要噴水3~4次。水可直接噴到料面上,以保持栽培房的空氣相對濕度在90%左右。相對濕度過低,子實體難以正常生長;但相對濕度過高,則子實體極易開傘。是否向菇體噴水,應視菇體的乾濕情況而定,適當噴霧狀水。出菇期要有充足散射光,可使子實體生長健壯,加深色澤,提高品質。在加溫過程中,要防止水珠淺落到子實體上,會影響菇的品質或導致腐爛。若菇體失水過於嚴重時,可向菇體適當噴霧狀水。
4.採收後管理 待菇體長到八分成熟,菇蓋呈半球形,菌膜未破裂,菇蓋未開傘,為採收適期。楊樹菇質較脆,菇蓋易碰破,柄易折斷,可在采菇前用噴霧器輕噴1次霧狀水,以增強菇體韌性,然後用手護住菌袋,將子實體單朵或整叢一起輕輕擰下,單朵采時要注意防止傷及幼菇。
採收後及時清理料面刮除約0.2厘米厚料面,根據菌袋失水情況確定補水與否,然後停止噴水降低濕度,提高室溫,使菌絲恢復生長。經約10天以後,出菇面生出一層密密的菌絲時,可進行催蕾處理,此後進入再生菇管理。
楊樹菇袋栽一般可采4~5批,立式栽培采完第一潮菇後,第二潮菇開始,由於料面勇氣好,會形成較多的單生原基。如果不疏蕾,所供給的養分無法滿足其生長發育的需要,子實體很小就會成熟開傘。為了獲得高產優質的產品,必須進行疏蕾。方法是在原基長到0.3~0.5厘米時,每袋只留5~8朵粗壯的原基,將其餘摘去。采完第三潮菇後,袋重一般經原重下降約30%~35%,要進行補水,可採用壓注法,每袋補水約50毫升,將袋口封閉,剪開袋底掉頭出菇。採用木屑為主料進行栽培時,生物效率一般在70%左右,棉殼基質的生物效率可達80%左右,高率可100%,商品率一般在80%左右。

其它出菇方式

(1)脫袋出菇法 在出現菇蕾後脫去塑膠袋,使菌快完全暴露於外。採用脫袋栽培法,可增加出菇面積,提高出菇率,在菌塊四周均可形成新原基。若菌塊上原基分布不夠均勻,局部過密時,要進行疏蕾,以利幼菇在生長時能獲得足夠的營養,長成朵形較大的優質菇。
(2)半脫袋覆土法 開袋時去掉棉塞、環套,剪去高於料面5厘米上的塑膠袋,同時用鋒利刀片在菌袋中部割一周,去掉下半部的塑膠袋,而後直立排放在畦面上。每袋相隔2~3厘米,中間用砂壤土填充。這種出菇方式的優點一是能提供充足的水分,不會造成培養基質乾燥,覆土不但能有效地防止培養料水分散失,還有刺激現蕾的作用;二是噴水時,泥土不會沾到菇體,菇腳也不帶土,保證了菇品的質量。
(3)臥袋碼垛出菇法 接種後的菌袋橫碼在地上或層架上,層數或堆高視氣溫而定,氣溫高時,堆要低,氣溫低時,堆宜高。待菌絲滿袋達到生理成熟後,拔掉棉塞和套環,儘量把袋口撐開,打開門窗,進行空氣和水分的調控。這種栽培方式的特點是空間利用率高,栽培容量大(平均每平方米碼100袋),管理采菇方便。但長出的子實體菌柄細長且因趨光而彎曲,菌蓋顏色較淺,產品形狀不佳,生物學轉化率約60~80%。

加工與銷售

(1)鮮銷 楊樹菇一般以鮮銷為主,對採摘的楊樹菇及時進行分級。優質菇要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致,未開傘;菌柄粗壯,近白色,長短整齊。開傘後菌褶變褐色、菌柄細長、扭曲的為次級品。
剪去帶培養料的菇根,按鮮菇重100~500克,用保鮮袋包裝即可上市。數量較多的,可先分級,特優質菇(菇蓋半球形,大小一致,色鮮艷,柄粗壯,近白色,長短整齊)裝塑膠小托盤覆保鮮膜包裝,每盒淨重100克,冷藏運往大、中城市供賓館或上超市。若不能及時處理,可置冷庫、冰櫃(櫃)中低溫保藏4~5天。如果生產量大,可進行脫水加工成乾品,乾品香味濃郁,泡水膨脹後清脆如鮮,商品價值更高。
楊樹菇是較難保鮮和運輸的食用菌之一。採收應儘快銷售去出,超過48小時,質量顯著下降。目前最常用的保鮮方法是將採下的菇放入15~20℃的空調房風乾至八成乾,然後用塑膠袋或泡沫箱包裝,在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛生紙蓋好,密封冷藏,溫度為5~10℃,運輸過程中,菇體應適當壓緊,使菇體不會在包裝容器內振動,避免因振動而損傷,縮短保鮮時間。如處理得當可保鮮5天左右。如果採取速凍保鮮,在包裝後抽真空密封。先預冷至0~5℃,然後將溫度降到-39℃以下。速凍後將其冷藏於-18℃以下,保鮮期可達一年以上。
(2)乾制 楊樹菇乾品風味亦好,楊樹菇的加工以乾制為主。烘乾的楊樹菇品質好,且可較大規模生產,烘乾的菇體含水量較低,較耐貯存。烘烤時,先將烘乾室預先加熱到40℃左右,排除內部濕氣。然後將新鮮菇體送入烘烤室內,開始1~2小時室溫保持30℃左右,隨後將溫度調到45~50℃,5小時左右後再調到60℃左右,繼續烘3小時左右即可。烘乾過程中,要注意烘烤室內的通風換氣以保證烘烤的質量。烘乾後菇體含水量在10%以下。冷卻後,用塑膠袋密封保存。楊樹菇乾品吸濕性強易返潮,所以貯藏時要注意密閉。

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