楊桃脯

楊桃脯，採用多次透糖法。浸糖後第二天糖液濃度下降大概只有20－22%糖度。把糖液抽出加熱濃縮，使糖度達到25－27%，即提高5%左右糖度，然後把糖水再浸漬原料1－2天，又把糖水抽出加熱濃縮，再次提高5%濃度，再浸漬原料。這樣反覆操作，約需10－14天左右的透糖時間，把糖度提高到60%左右。透糖的標準是觀察楊桃片是否透明。如果充分透糖，楊桃片就變得透明。至此，透糖結束。透糖所需時間主要決定於楊桃片的厚薄和大小。

基本介紹

• 中文名：楊桃脯
• 注意事項：，原料本身應避免直接加熱
• 原料處理： 鮮楊桃洗淨後除去棱邊
• 乾燥： 透糖後把楊桃片從糖液中撈起

製作方法

此製品是利用新鮮原料加工而成的果脯蜜餞食品。加工技術如下：

1、，用刀縱切成2－5長條。

2、硬化與護色： 採用明礬或氧化鈣作硬化劑，如果用明礬需用0.5%，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬楊桃片8小時，後撈起用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

3、糖液配製： 白糖用量為1：0.8，即50公斤原料用40公斤白糖，加水60公斤，配製成40%糖液。在糖液中加入1%食鹽，0.1%亞硫酸氫鈉，0.05%山梨酸鉀。混合液煮沸後浸漬鮮楊桃片。用不鏽鋼容器，忌用金屬容器。

5、，，瀝乾糖液，送去烤房乾燥。

6、包裝： 複合薄膜小袋包裝。

食用保存

本製品外觀金黃色，透明或半透明。滋味及風味：口感爽脆，甜酸適口，具楊桃風味。含糖量60－65%，含酸量0.3－0.8%，含水量25－26%，保存期半年。