楊枝甘露(楊枝金露)

楊枝甘露

楊枝金露一般指本詞條

楊枝甘露指的是一種港式甜品,主要食材是西柚芒果西米,主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素,是一道營養豐富的甜品。

基本介紹

  • 中文名:楊枝甘露
  • 英文名:Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
  • 主要食材:沙田柚(或西柚),芒果,西米
  • 分類:港系,甜品
  • 口味:香甜爽口
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做法

做法一

材料準備
西米芒果椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
製作步驟
1.西米放進煮開的水裡,大火煮1分鐘後加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水沖淨,瀝乾後備用。
2.將三個芒果起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。
3.西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出後輕輕揉散,備用。
4.將冰糖放進水裡煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水裡浸著,以加速降溫。
楊枝甘露
5.當西米降到40℃以下時,先加入淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6.然後加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。
7.最後加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪櫃冷凍即可食用。
注意事項
1、將西柚肉撕成小粒備用;
2、芒果要選擇甜點的,挑熟軟又沒有爛點的芒果;
3、淡奶買不到,可以用牛奶代替,但是口感上會差很多;
4、西米的選擇上,小西米比大西米煮起來要簡單.最後給西米沖個涼可以使西米口感極佳。

做法二

材料準備
芒果、西柚、西米、椰漿、白砂糖
製作步驟
1. 芒果剝去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散備用。
楊枝甘露楊枝甘露
2. 把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機,加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿,然後過篩去除顆粒雜質。
3. 大火燒開煮鍋中的水,放入漂洗乾淨的西米煮15分鐘,煮西米的時候要不時攪拌一下,以免西米粘鍋,關火後加蓋再悶5分鐘。用篩網過濾出西米,放在流動水下沖洗,洗去黏稠的膠質,這時的西米呈透明的圓粒狀。
4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾後的芒果椰漿中攪拌均勻,放入冰櫃冷藏30分鐘,上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。

做法三

材料準備
芒果三個、西柚半個、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克 (4人份量)
製作步驟
1、材料準備好。
2、鍋內加入清水煮沸後放入西米,不時地攪拌一下防止粘鍋。
3、煮至西米的外表呈透明狀,內部還是有明顯的白芯。
4、這時把西米撈出,用涼水洗掉西米表面的粘液。
5、鍋內再次加入清水煮沸,放入西米。
6、煮至西米呈透明狀,將西米放入涼開水中涼透,撈出瀝乾水份放入冰櫃里冷藏。
7、紅西柚取半個剝出果肉,放入冰櫃里冷藏。
8、煮西米的過程中可以將芒果處理好,芒果去皮去核後取1/3切成小丁,2/3用攪拌機
打成芒果泥,放入冰櫃里冷藏。
9、椰漿、牛奶、白糖、淡奶油備好。
10、鍋里加入椰漿和牛奶。
11、加入白糖調味。
12、不停攪拌煮至白糖溶化即關火。
13、椰奶汁放涼後,放入冰櫃里冷藏,吃的時候再都拿出來。
14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁攪拌放均勻。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
小貼士:
1、煮西米時要不時地攪拌一下,防止粘鍋。
2、煮西米要二煮二涼,這樣煮出來的西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。
3、西柚比較酸,不喜歡的也用沙田柚代替,只是顏色沒有這么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮開,煮開後會有奶花就不好看了。
5、做好的楊枝甘露需冷藏後再食用,冷藏時間不低於三十分鐘,這樣味道才會更好。

做法四

材料準備
西米100克、芒果3個、葡萄柚1/2個、椰漿180克、牛奶100克、白糖50克
製作步驟
1.煮鍋中做水,大火煮沸後,加入西米,沸騰後轉中火,煮大約15分鐘,其間不斷攪拌,防止黏鍋底
2.15分鐘後蓋上鍋蓋,關火燜5到10分鐘,至西米基本沒有白點,如果還有白點,可以再開火煮一會兒,燜一會兒
3.撈出西米,用流動的水沖洗乾淨粘液,泡入冰開水中備用
4.將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋,小火加熱至白糖融化,關火冷卻備用
5.將葡萄柚剝去外皮,再撕去內層薄皮,剝出果肉,冷藏備用
6.芒果去核取果肉,橫刀沿果核片下兩片厚肉,在果肉上打花刀,從果皮一面往上一推,果肉丁立即成花狀散開,再片下果肉丁即可
7.留出一些整齊漂亮的芒果丁,冷藏以備裝飾,其餘全部果肉放入料理機的攪拌缸,再加入冷卻的椰漿牛奶糖液
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8.攪打到均勻順滑,將西米撈出,瀝乾水分,與芒果果漿混合,如果一時不吃,可以密封冷藏
9.吃的時候,取適量芒果西米漿放入容器,再撒上葡萄柚粒和芒果丁,即可
製作技巧
1、這個配方口味相對清淡,如果喜歡更醇香的口味,可以再加2大勺動物性淡奶油,淡奶油可以與果漿一起攪打,也可以吃的時候澆在頂上,均可;
2、煮西米其實也無多大技巧,就是沸水入鍋,先煮後燜,直到米粒中間沒有白點即可,煮的時候加水要足,避免中途水不夠用再加水,影響口感和味道,沖洗過的西米要浸泡在冰水中,以防黏連,冰水一定要是開水冰鎮,不然可能會鬧肚子;
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱,直接與芒果混合打漿,同樣為了安全衛生起見,我還是加熱了一下,加熱的同時融化白糖,也可以得到更好的口感;
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下,可能口感會更順滑,但我覺得,芒果打成漿後口感已經很好了,過濾有點畫蛇添足,大無必要;
5、如果急著吃,冷藏的過程均可以省略,不過冷藏過後,口感更好。

做法五

材料準備
芒果5個、椰汁1盒(245ml)、紅西柚1/4個、西米100克、淡奶油少許、白糖20克
製作步驟
1、芒果切丁,(其中4個果肉約300克做果漿,1個裝飾用)。
2、將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿,放入冰櫃冷藏備用。
3、鍋中煮水,水沸後放入西米煮1分鐘,蓋上蓋子燜20分鐘後,取出過涼,此時西米中間還有小白點。
4、燜西米的同時將西柚剝離出絲,放入冰櫃冷藏備用。
5另煮一鍋水,水沸後,放入過涼的西米,繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。
6、取出芒果椰汁漿,和西米混合在一起,淋上少許淡奶油,加芒果丁、西柚絲裝飾即可。

營養價值

芒果

1. 抗菌消炎:芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等,芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用,可治療人體皮膚、消化道感染疾病;
芒果芒果
2. 防癌抗癌:芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益;
3. 祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,對咳嗽痰多氣喘等症有輔助治療作用;
4. 降低膽固醇、甘油三酯:芒果中含維生素C量高於一般水果,芒果葉中也有很高的維生素C含量,且具有即使加熱加工處理,其含量也不會消失的特點,常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗,降低膽固醇、甘油三酯,有利於防治心血管疾病;
5. 明目:芒果的糖類及維生素含量非常豐富,尤其維生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。

西柚

1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀,幾乎不含鈉,因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果;
西柚西柚
2. 柚中含有大量的維生素C,能降低血液中有膽固醇;
3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以減少動脈壁的損壞程度;
4. 柚子所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能,加速復原受傷的皮膚組織功能;
5. 柚子還有增強體質的功效,它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質,所含的天然葉酸,對於服用避孕藥或懷孕中的婦女們,有預防貧血症狀發生和促進胎兒發育的功效;
6. 新鮮的柚子肉中含有作用類似於胰島素的成分鉻,能降低血糖。

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