楊枝甘露蛋糕

用料

1. 首先製作戚風蛋糕作慕斯蛋糕的底部。製作過程不詳細說明。
2. 製作慕斯蛋糕。魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分，西米煮好放涼備用。在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、西柚肉、椰漿和剩餘的牛奶。用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。
3. 將攪拌好的芒果西柚芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉已充分吸收牛奶水分。將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果西柚芝士糊里，充分攪拌均勻。做好的芒果芝士糊放入冰櫃冷藏備用。
4. 淡奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。將打發的淡奶油，芒果西柚芝士糊和瀝乾水份的西米混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。
5. 拌勻的芝士糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。將拌好的芝士糊倒入已經有戚風蛋糕的模具里。將芝士糊的表面抹平，放入冰櫃冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。