椿頭拌豆腐是一道菜品，主料是豆腐（南）、香椿，調料是鹽、味素、香油等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：椿頭拌豆腐
- 主要原料：豆腐(南)300克 香椿100克
- 是否含防腐劑：否
- 所屬菜系：魯菜
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菜譜名稱
椿頭拌豆腐
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料： 豆腐(南)300克 香椿100克
調料： 鹽3克 味素2克 香油5克
製作工藝
1. 嫩豆腐切一厘米的丁，椿頭用鹽滷後切末。
2. 將豆腐加鹽、味素和香油攪拌入味，撒上椿頭末即成。
菜品口感
豆腐潔白滑軟，椿頭鮮綠鹹香，是春天時令冷菜，以清素爽口著稱。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
營養成分
熱量 268.26 千卡
蛋白質 21.1 克
脂肪 12.89 克
碳水化合物 18.64 克
膳食纖維 2.4 克
維生素A 117 微克
胡蘿蔔素 700 微克
硫胺素 0.13 毫克
核黃素 0.24 毫克
尼克酸 3.91 毫克
維生素C 40 毫克
維生素E 15.28 毫克
鈣 447.11 毫克
磷 417.28 毫克
鉀 634.5 毫克
鈉 1356.48 毫克
鎂 144.35 毫克
鐵 8.56 毫克
鋅 4.04 毫克
硒 8.33 微克
銅 0.52 毫克
錳 1.73 毫克
