基本介紹
- 中文名：椿芽燜蛋
- 主要食材：雞蛋，香椿
- 分類：安徽菜
- 口味：本位鹹鮮
- 功效：益智補腦調理貧血調理滋陰
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菜譜名稱
椿芽燜蛋
所屬菜系
菜譜功效
益智補腦調理貧血調理滋陰調理補虛養身調理。
製作材料
主料：雞蛋（500克）
輔料：香椿（50克）
調料：鹽（4克） 豬油（煉製）（30克）
製作工藝
1、將椿芽擇洗乾淨，放入開水碗裡，蓋嚴碗蓋，約燙3 分鐘取出，瀝乾水分，切成碎末；
2、雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；
3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內，急速炒下；
4、趁雞蛋未熟時，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身；
5、用1 個大碗將鍋里雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑入盤內即成。
工藝提示
1、不要把兩面煎糊煎硬，蛋液熟透，質地軟嫩；
2、因有過油煎制過程，需準備熟豬油100克。
菜品口感
口味：本位鹹鮮
菜品濃香誘人，脆嫩爽口。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
食譜相剋
營養成分
·熱量 （857.20千卡）
·蛋白質 （67.35克）
·脂肪 （74.08克）
·碳水化合物 （19.51克）
·膳食纖維 (0.90克）
·維生素A （1236.60微克）
·胡蘿蔔素 （350.00微克）
·硫胺素 (0.59毫克）
·核黃素 （1.42毫克）
·尼克酸 （1.45毫克）
·維生素C （20.00毫克）
·維生素E （1516.00毫克）
·鈣 （328.88毫克）
·磷 （723.50毫克）
·鈉 （2232.24毫克）
·鎂 （68.08毫克）
·鐵 （11.99毫克）
·鋅 （6.63毫克）
·硒 （21.95微克）
·銅 (0.80毫克）
·錳 (0.39毫克）
·鉀 （856.56毫克）
·碘 （136.00微克）
·膽固醇 （27.90毫克）
