舒芙蕾的一種
舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。
基本介紹
- 中文名：椰香舒芙蕾
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖30克、高筋麵粉16克、黃油20克、香草粉2克、吉士粉2克、黃油與細砂糖適量（塗抹模具用）、椰蓉適量（心型的舒芙蕾碗可以做兩個，多出來兩個蛋撻模子大小的。如果是圓型的舒芙蕾碗，兩個正好）。
特 色
像雲朵一樣綿綿軟軟滴。
操 作
1、在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
2、20克黃油隔熱水溶化成液態。
3、4、加入16克高筋麵粉+香草粉2克+吉士粉2克，攪拌均勻成為糊狀。
5、牛奶倒入無油無水小鍋，加入15克細砂糖，將小鍋里的牛奶煮至沸騰。
6、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里，邊倒邊攪拌。
7、牛奶全部倒完並攪拌均勻後，再將這混合液倒回奶鍋里。
8、重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻15分鐘。
9、雞蛋的蛋黃與蛋清分離。
10、剩下的15克細砂糖分2-3次加入蛋清，用打蛋器打至乾性發泡狀態(硬性打發）。
11、12、將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中，並拌勻成團。
13、14、取1/3蛋清到第7步的麵糊里，翻拌均勻後。
15、16、再將麵糊全部倒回蛋清盆里，並再次翻拌均勻（不要轉圈攪，不然會消泡）。到這裡舒芙蕾麵糊就好啦。
17、把麵糊倒入一開始準備好的碗裡，八九分滿。
18、放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤20分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐（15分鐘後，就得盯著烤箱喲，發現長高到極限就趕緊拿出來吃吧，哈哈）。
19、出爐後在表面撒上椰蓉裝飾，並立即食用。
貼士
1、舒芙蕾用不了幾分鐘就會全癟下去，不過再放到烤箱裡3分鐘左右又可以漲很高喲。
2、碗壁上不抹砂糖好像也會漲高喲，蛋撻模子就沒有抹黃油和糖，一樣漲高了。
3，喜歡吃像蛋奶布丁感覺的就少烤二分鐘，喜歡吃更綿實一些的，多烤二分鐘。嘻！
4.不喜甜的，少放點糖沒事。那個香草粉和吉士粉是增香用的。不放的話就把它們換成等量的高筋麵粉就可以。
