椰汁紫米

椰汁紫米是以紫米和椰漿為核心原料製作的甜品，多歸類為糖水、西點或下午茶類食品。傳統製作工藝強調紫米需充分浸泡後熬煮至軟糯，再調入椰漿增加風味。成品形態因烹飪方式差異可呈現為粥狀、露狀或糕體，但始終以紫米的補血益氣功效及椰香濃郁口感為特徵。截至2024年，衍生出高壓鍋快煮法、冷藏凝固法等現代改良工藝。

基本介紹

• 分類：甜品
• 主料：紫米、椰漿
• 口味：甜味
• 工藝：需浸泡
• 用時：約2小時

傳統製作工藝

紫米經冷水浸泡3小時以上後，按1:5比例加水煮沸，轉小火慢熬1小時至米粒開花。起鍋前加砂糖或黑糖調味，最後淋入椰漿提升香氣。該工藝需全程攪拌防止粘鍋，適用於製作紫米露、紫米粥等流質形態。截至2025年，部分食譜仍保留糯米浸泡過夜的預處理標準。

現代改良技法

使用電高壓鍋可將紫米烹煮時間縮短至5分鐘。煮製完成的紫米與椰漿混合後需攪拌均勻，確保椰香充分滲透。該技法常見於製作即食型椰汁紫米露，2024年起在家庭烹飪中普及。

定型類製品

紫米煮至粘稠後與椰汁、吉利丁粉混合，冷藏4小時形成糕體。該工藝成品兼具紫米的顆粒感和椰汁的柔滑，2025年後發展成為獨立甜品品類。定型過程中需嚴格控制椰漿與紫米的比例，防止糕體過軟或過硬。

營養價值

紫米富含鐵元素及花青素，具有補血益氣功效。椰漿中含月桂酸等成分，有助於清涼解暑。兩者結合形成的甜品在提供碳水化合物的同時，兼具清涼解暑與補血益氣特性。截至2023年，該食品的營養價值仍為推廣核心要素之一。

衍生品類

主料不變的前提下，可添加芒果丁製成椰汁紫米撈，或搭配銀耳熬煮增加膠質口感。2024年記錄的最新變體包含雜糧混合版，但紫米占比始終不低於60%。所有衍生品均需維持椰漿用量在總液體材料的30%以上。

用料

材料	用量
紫米	一碗
椰漿	適量
奶油	適量
方糖	7顆

做法

1. 血糯米洗淨，加適量水泡一晚

2. 放入鍋內，加適量水，大火煮開後，小火煮1小時，直到水收乾，紫米如糊狀。在水差不多乾的時候要不斷攪拌以免燒糊。

3. 煮好的紫米盛入容器，放入冰櫃一晚。（應該不用那么久也行）

4. 用勺子將紫米滾成球，放入碗中，加椰漿，噴上奶油。