椒鹽竹節蝦

椒鹽竹節蝦是一道以竹節蝦為原料的菜品,口味鹹鮮。

基本介紹

  • 中文名:椒鹽竹節蝦
  • 主要原料:竹節蝦    ,蔥,姜
  • 是否含防腐劑:否
  • 製作工藝:油炸
  • 注意事項:海鮮過敏者禁食
原料:竹節蝦 蔥 姜
調料:椒鹽
準備:
1. 蝦洗淨後剪去蝦槍,並在背部用利刀剖開(大約至1/2厚度處,不要切斷)。
2. 抽出砂腸;處理完成後瀝乾蝦的水分。
3. 蔥切段,姜切片。
製作過程:
1. 鍋內熱油,加入蝦炸至變色後立即撈出。
2. 第一次炸至過後,所有蝦再次入油鍋炸一會兒,撈出瀝去油。
3. 鍋內加入少許油,加入蔥姜爆香。
4. 加入炸好的蝦。
5. 調入適量椒鹽,迅速翻勻即可。
備註:竹節蝦也就是斑節蝦草蝦,除了用竹節蝦做,基圍蝦也可,味道一樣很好。
炸蝦之前要儘量瀝乾水分,炸的時候準備好鍋蓋再入鍋,這樣子可以最大程度地減少油花四濺。
第一次炸至蝦變色後即可撈出,第二次也不要久炸,稍稍炸一會兒就可撈出,過頭了蝦肉就會很乾,影響口感。
蝦入鍋調入椒鹽後,翻炒時動作要迅速些,以免蝦肉變老。

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