棗香戚風

用料

1. 準備棗泥：a.紅棗用廚房剪刀剪開，去核。b.放在小鍋里，加水沒過，煮爛。c.放在料理機里打成泥，如果紅棗煮得不夠爛的話，加一點點水。d.打好之後放在盆子裡冷卻。

2. 取三個較大的雞蛋（連殼50~60克一枚），將蛋白和蛋黃分離。蛋白放進冰櫃冷藏（這樣容易打發）。低筋麵粉過篩。預熱烤箱至170度。

3. 蛋黃稍稍攪拌一下，加入40克糖，打至濃稠狀，加一大勺蜂蜜，拌勻。再加入30克玉米油，馬上拌勻。加入冷卻後的棗泥，拌勻。篩入低筋麵粉，立即輕拌均勻，直到看不見粉粒。

4. 蛋白加一點點白醋，然後分三次加入50克糖，打至乾性發泡。

5. 取1/3的蛋白霜，用橡皮刮刀與3混合均勻。將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

6. 拌好的麵糊倒入中空模具中，拇指按住“煙囪”，抓好模具輕震兩三下，去除大氣泡。

7. 放入烤箱中下層，170度烤40分鐘左右。出爐後倒扣在酒瓶上散熱。

8. 倒扣一晚後，脫模。