棗泥酥餅

棗泥酥餅

棗泥酥餅,上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的麵食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥鬆,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

基本介紹

  • 中文名:棗泥酥餅
  • 主要原料:油酥面,黑棗泥
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素
  • 適宜人群:一般人群
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營養成分

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
紅棗:棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的機率也就隨之減少;棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;對病後體虛的人也有良好的滋補作用;棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
棗泥酥餅棗泥酥餅
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

生產製作

製作材料

小麥麵粉500克,紅棗1500克,芝麻仁50克。
調料:白糖750克,熟豬油750克(約耗200克),植物油150克。

製作工藝

棗泥
1、無核棗放入小鍋,加少量水。水以剛好漫過紅棗為好,用中火煮10分鐘左右。
2、紅棗放涼後,將紅棗去皮。
3、將去皮後的紅棗放入小鍋,加少量水及兩大勺糖,用中小火將紅棗煮爛收乾。
棗泥酥餅棗泥酥餅
4、用木勺將紅棗搗爛。
5、加一大勺色拉油,和半磅左右的紅豆沙,用中小火將其抄勻抄至可成圓團為止。豆沙多少可根據自己喜好決定。
酥餅
1、麵粉加適量水和一大勺豬油,揉成均勻的麵團。
2、將麵團分成24等份的劑子。
3、面劑子擀成旁邊薄中間厚的麵皮。
4、麵皮中間放一小團豬油包好,豬油大約為劑子份量的三分之一到二分之一左右。
5、將包好豬油的劑子擀成橢圓形捲起,然後放在塑膠布或濕布下防止表面變乾。
6、所有劑子擀開卷好後,再重複兩次擀開捲起。
7、將捲起的劑子兩端折向中間,做成圓團狀,按扁,然後擀成旁邊薄中間厚的麵皮,擀的時候動作要輕一點,因為這時候豬油很容易被擠出來。
8、用右手將坯子光滑的一面(斷口在兩邊)按薄後,包入棗泥餡料15克,再包捏收口,按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯,在生坯的圓周圍粘上芝麻。9、鍋內加油,燒至四成熱時,將生坯排放在漏勺中,下油鍋稍炸後,再用小火炸約4分鐘,待呈金黃色時撈出。也可用烘箱烘烤成熟。
棗泥酥餅棗泥酥餅

製作要領

1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不要太高,以浸炸為宜。

做法指導

小麥麵粉做法指導:
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
棗(乾)做法指導:
1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。
芝麻做法指導:
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜餚原料。

做法二

材料

用料
輔料
調料

棗泥酥餅的做法

餅皮材料:黃油55克、酥油55克、糖粉50克、麥芽糖18毫升、蛋液45克、低粉160克、奶粉5克、吉士粉5克、杏仁粉40克
其他:棗泥餡340克、蛋黃液10克
1.黃油和酥油混合室溫軟化,加入糖粉稍拌後攪打均勻
2.蛋液和麥芽糖混合均勻後分次加入黃油中攪打均勻
3.加入杏仁粉拌勻
4.所有粉類材料提前混合均勻後篩入黃油中拌勻
5.將其抓捏成團,蓋上保鮮膜靜止20分鐘
6.將餅皮和棗泥餡分成50克/個的4個,35克/個的4個
7.取一份餅皮壓扁,包入餡料, 收緊口
8.模具內撒麵粉防粘,倒出多餘的麵粉
9.將酥餅收口朝上放入模具中,壓平
10.倒扣在鋪錫紙或是油布的烤箱上
11.表面刷兩次蛋黃液,烤箱預熱180度烤18分鐘左右

食用指南

小麥麵粉適合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
棗(乾)適合人群:
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
芝麻適合人群:一般人群均可食用
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1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。

主要功效

小麥麵粉食療作用:
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;
養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
棗(乾)食療作用:
大棗味甘、性平溫,入脾、胃經;
有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效;
用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女髒躁證,病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。芝麻食療作用:
棗泥酥餅棗泥酥餅
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

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