棗泥山藥糕

棗泥山藥糕

棗泥山藥糕是一道甜品,製作原料有棗泥、山藥、枸杞等,易於消化,味道清甜,可以健脾胃,烹飪簡單,營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:棗泥山藥糕
  • 英文名:Jujube Yam Cake
  • 主要食材:棗泥,山藥
  • 分類:福建南平,小吃
  • 口味:甜
  • 適用人群:老少皆宜
簡介,營養價值,菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,貼士,

簡介

棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化,味道清甜,而紅棗可以補氣血,山藥可以健脾胃,對可卿這些病中之人,是不錯的補養小食。
紅棗棗泥山藥糕紅棗棗泥山藥糕

營養價值

營養豐富

菜品特色

烹飪簡單

做法

做法一

要製作棗泥山藥糕,需費功夫。把紅棗去核洗淨,用溫水浸泡後蒸一小時,去皮後與油(花生油/豬油)、白糖炒成棗泥,備用。山藥洗淨蒸一小時後去皮,磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水,再蒸30分鐘。然後在模子中塗油,按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥,倒出後再蒸數分鐘便可,即成一道滋補甜點。
棗泥山藥糕棗泥山藥糕

做法二

材料:新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)
做法:
1、洗淨無核紅棗和枸杞,分別用清水先浸泡一晚;山藥去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
2、燒開半鍋水,放入山藥片,灑上1湯匙白糖拌勻,以大火隔水清蒸25分鐘,取出攤涼。
3、紅棗切成細絲,放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻,大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
4、將攤涼的山藥壓製成泥,加入3湯匙糯米粉,用手不斷揉搓壓製成山藥麵團,讓其靜置15分鐘。
5、蒸好的紅棗用勺子搗爛,放入榨汁機中攪打成棗泥,取出待用。
6、取雞蛋大小的山藥麵團,壓成餅狀,夾入適量棗泥作餡,用手將其搓成丸狀,一一置入碟中。
7、燒開鍋內的水,放入做好棗泥山藥糕,大火隔水清蒸10分鐘,取出放入枸杞作點綴,便可食用。

做法三

主料:山藥
輔料:棗(乾)、奶粉
調料:煉乳
做法:
1、主料、調料備好。將山藥表皮的泥洗淨,然後切成段放在熱水裡,淨泡30分鐘。
2、紅棗用清水沖洗淨表面的灰塵,放到熱水裡泡5分鐘。紅棗切去兩頭,去核。
3、再切成兩半,用剪刀修整。將紅棗捲曲,整成花型。
4、紅棗切成小塊,山藥去皮切長段泡在清水裡。將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。
5、將蒸好的紅棗去皮取肉,用勺子壓成紅棗泥。再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。
6、加入奶粉。再加入煉乳拌勻。
7、花型模具里先放入1/2山藥泥。放入一層棗泥。
8、再放入山藥泥壓平。把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。
9、成品圖。

貼士

1、山藥和蓮藕一樣,有粉脆之分,粉山藥蒸熟後,粘性低,粉質重,易壓製成麵團,適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟後,質脆粘性強,水份較多,呈濃稠狀,建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大,粘液較少,山藥表皮的毛較多;脆山藥切面的顆粒細滑,粘液很多,山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片後需立即浸泡在清水中,防止其氧化發黑;處理山藥時要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部皮膚,引起過敏發癢。
4、有核紅棗去核比較麻煩,用無核紅棗可省時省力,因為紅棗酸味較重,要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子,可先抹點油防止粘底,也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片,避免其粘底。

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