棕包炒肉是雲南省德宏州、保山地區和江西贛南於都地區的特色美食之一。棕包：棕樹的花（未開之前），色澤淺黃，外觀像魚子兒。成菜色澤艷麗，鮮中帶苦，苦中回甘，回味無窮。初食略感苦，食用數次後倍感愛不釋口，百嘗不厭。
基本介紹
- 中文名：棕包炒肉
- 主要食材：棕包，豬肉
- 分類：雲南菜
- 口味：鮮中帶苦，苦中回甘
棕包炒肉是雲南省德宏州、保山地區的特色美食之一。棕包：棕樹的花（未開之前），色澤淺黃，外觀像鯽魚子兒。成菜色澤艷麗，鮮中帶苦，苦中回甘，回味無窮。初食略感苦，食用數次後倍感愛不釋口，百嘗不厭。
棕樹一般分為兩種，一種是苦棕一種是甜棕，我們平常看到的一般都是苦棕，不能食用，能食用的為甜棕（其實味道還是有苦味），在棕包未開花前採下備用，雜以胡蘿蔔及鮮肉片炒制而成。
棕包吃起來有苦味，這是因為棕櫚花中含有一種帶苦澀味的有機物質“單寧”。棕包可否食用取決於單寧含量的多少。滇西的甜棕單寧含量最少，所以品質最佳，能食用。保山的騰衝人也愛吃棕苞，在騰衝，棕苞還有個別名叫“姑爺菜”，用來測試女婿能否吃苦耐勞。
棕包炒肉在德宏州、保山地區是家喻戶曉的特色美食，也是尋常百姓家餐桌上的常備美食，在德宏、保山棕包的價格遠遠高於豬肉的價格。棕包炒肉，色澤奪目，香味四溢，初食略苦，過後卻能感到苦中回甜。
棕包炒肉做法：
1.棕包剝掉外殼，將花柄上淡黃色的細絨毛刮除洗淨，花柄切片，花穗掰成小塊後放入清水中浸泡。（至少泡十分鐘）
2.豬肉（最好是裡脊肉）切片備用。
3.胡蘿蔔（也可全用酸菜）切絲，蔥、姜、切絲，乾辣椒切段備用。
4.大火爆炒豬肉片，變色後起鍋備用。
5.鍋內放入少許油，先放乾辣椒、薑絲，變黃時放入棕包、胡蘿蔔絲，酸菜大火翻炒。
6.快熟時放入肉片大火翻炒，起鍋前放入蔥絲、鹽、味素調味後即可裝盤。
