棉籽油食物中毒

棉酚棉酚(gossyp01)是一種黃色多酚羥基雙萘醛類化合物，主要存在於錦葵科植物棉花的根、莖和種子內，棉籽仁中含量最高。棉酚在結構上分醛式、烯醇式、醌式3種互變異構體。化學性質很活潑，極易氧化變質。棉酚按其存在形式分為游離棉酚(FG)和結合棉酚(BG)。結合棉酚由游離棉酚與棉仁中的蛋白質、磷脂、糖類等通過化學結合而成，毒性較小。

毒性

游離棉酚具有一定的毒性，大鼠經口LD，為2570mg/kg，其活性基團(醛基與羥基)對人體的毒性通常表現為胃腸炎等消化系統及生殖系統病症。試驗證明，棉酚能破壞動物的睪丸生精上皮，導致精子畸形，死亡，甚至無精子，造成繁殖能力降低或公畜不育。棉酚還可破壞血液對維生素A的吸收。棉酚在體內排泄緩慢，長期食用會對組織產生刺激，引起消化道及其他臟器變性和壞死。棉酚溶於磷脂，能在神經細胞中積累，使神經系統功能紊亂。游離棉酚在體內能與蛋白質和鐵等結合，使體內一些功能蛋白酶失活，易導致缺鐵性貧血。

預防措施

預防棉酚中毒的措施：必須對棉籽油進行脫毒處理後才可食用。可通過硅藻土和氧化鋁對棉籽油中的棉酚進行吸附；或進行熱加工去除；或通過鹼煉法精製去毒。其次，進行品種改良，培育出低棉酚含量的棉籽。