梁平白酒

梁平白酒是重慶市梁平區生產的白酒，具有九百餘年規模釀酒歷史，以高粱、玉米為原料，採用傳統固態小曲生產工藝，經山泉水釀造後瓦缸貯存一年以上，具有“飲不刺喉、酒後不上頭，回味爽、余香久”的特點。截至2021年底，產區擁有2家SC認證生產廠家、149家釀酒作坊及184件白酒類註冊商標。

梁平區地處高台盆地，四面環山，獨特自然條件形成適宜釀酒的生態環境。大觀白酒為代表性品牌，其名源於北宋大觀年間晁補之典故，制曲時添加狗心草及忍冬藤，2009年獲評區級非物質文化遺產，2017年入選重慶老字號。2013年傳承人顧淏鵬購回被註冊商標後成立重慶梁平大觀白酒有限公司。屏錦鋪老窖、快活春等品牌分別創立於1513年、1552年，其中明達老白乾、一碗水釀酒技藝被列為區級非物質文化遺產。梁平酒史陳列館於2022年建成，展示白酒歷史及生產工藝。

簡介

梁平區地處高台、四面青山、六水之源，是典型小盆地氣候;良好的水資源再加上優質的土質、空氣、氣候以及生物的多樣性，得天獨厚的自然條件造就了梁平酒獨特的風味。

發展歷史

梁平以境內的大觀白酒最為出名，據《梁平縣誌》(1986一2005年版)記載:大觀白酒被譽為玉液瓊漿，遠近聞名……據《中國酒史》(王賽時著)描述:宋代大觀年間的酒名稱極其豐富，這是因為宋人喜歡使用各種美好的語言給自己的酒起名，不像唐人統一使用“春”一個字;比如說，有人喜歡使用“玉”來稱呼酒，有玉液、玉漿、玉瀝、玉醞、玉髓、玉醑等酒名·這恰好與民間的一個傳說相吻合:相傳北宋大觀年間晁補之在任達州知州期間，偶得同僚梁山軍梁山縣縣令李中孚贈送產於觀音鋪的美酒，品嘗後贊其“淡雅淳柔、酣暢恬悅”，甚是喜歡，提出在制曲時添加狗心草和忍冬藤、釀酒原料中加入糯稻，並以當時年號“大觀”並書籤封酒罈傳家，去世後其子孫不知酒名便以簽封“大觀”呼之，口口相傳逐漸演化成大觀酒的產地地名和酒名，晁補之被歷代大觀釀酒作坊供奉於堂屋之中，尊稱為“大觀酒酒神”。大觀白酒是2009年梁平政府首批認定的非物質文化遺產項目產品，2017年被重慶市商委認定為“重慶老字號”，2020年被《重慶市志》農特產品志收錄記載。

梁平境內還有屏錦鋪老窖、快活春、一碗水和明達老白乾。屏錦鋪老窖品牌創建於1513年;快活春品牌創建於1552年，創始人為明代易學家、理學家和著名詩人來知德先生;一碗水釀酒技藝和明達老白乾釀酒技藝為梁平政府第四批認定的非物質文化遺產。