梁平桂花酒

梁平桂花酒，別稱“梁平桂花糯米釀”，是以“桂城”牌桂花糯米釀為代表的酒類產品，屬梁平飲食文化“都梁食風”的重要組成部分。其釀造歷史可追溯至公元1110年的大觀玉液品牌，後有屏錦鋪老窖、快活春等白酒品牌相繼創立。

該酒選用高粱與糯米按比例蒸煮，配以新鮮桂花糖化發酵，經蒸餾取酒後注入含鮮桂花、枸杞、大棗、桂圓等食材的瓦缸密封儲存。原料包括上乘糯米、新鮮桂花及優質蜂蜜，採用先蒸餾後窖藏的工藝製作。產品與梁平大米、小紅糯高粱等同屬“梁平味道”系列，生產工藝中的明達老白乾、一碗水酒等技法被列入梁平區非物質文化遺產名錄。

製作方法

梁平桂花酒是指在每年農曆八月梁平桂花盛開的時候，用適當比例的高粱和糯米蒸煮後，加入篩去雜質的鮮桂花先糖化、後發酵蒸餾取酒，然後倒入放有鮮桂花、枸杞、大棗、桂圓等的瓦缸密封儲存。梁平桂花酒也叫“梁平桂花糯米釀”，以“桂城”牌桂花糯米釀最為出名。