桃子果凍

桃子果凍是以鮮桃或加工桃製品為主料製作的甜品，主要通過添加凝固劑（如吉利丁片、白涼粉、瓊脂等）與桃肉形成凝膠質地。製作工藝包含果肉處理、色素提取（通過桃皮煮製）、凝固液調配、分層冷藏等核心步驟，成品兼具Q彈口感和桃肉清甜。不同配方會選用黃桃罐頭、青州蜜桃等原料，並通過調整糖水比例、混合牛奶或檸檬汁等方式實現風味創新。

基本介紹

• 分類：冷藏甜點
• 口味：清甜果香
• 凝固劑：白涼粉/吉利丁片
• 主料：水蜜桃/黃桃
• 製作時間：4-6小時
• 儲存方式：0-4℃冷藏

製作原料

• 主料選用成熟度高的桃子品種，如水蜜桃、黃桃罐頭、青州蜜桃
• 凝固劑包含吉利丁片（用量5片/500ml）、白涼粉（50g/500ml清水）、瓊脂（12g/模具）三種主流類型
• 輔助材料常見紅甜菜粉（調色用）、冰糖（用量50g）、旺仔牛奶（200ml基底液）等

核心工藝

果肉預處理需先削皮留用，桃肉切丁或碎塊（規格0.5cm）後焯水去除氧化酶。桃皮與清水按1:40比例煮沸提取天然色素，該步驟可使液體pH值降至3.8形成穩定粉紅色。

凝固液製備分冷熱兩種方式：熱製法將白涼粉與清水煮沸（≥98℃）後加入糖水；冷製法需將泡軟的吉利丁片與牛奶基底在60-70℃溶解。

成品定型需在密封容器中二次冷藏（溫度0-4℃，時長3-4小時），凝膠強度需達到Bloom值120-150。使用罐頭糖水的配方可減少冷藏時間至2.5小時。

技術要點

• 色素穩定性：桃皮煮製時間需控制在8-10分鐘，過久會導致花青素分解褪色
• 甜度調控：使用罐頭糖水需折算含糖量，每100g糖水折合白砂糖18g
• 分層控制：底層凝固液需完全冷卻至25℃以下再注入上層液體，防止滲透混合

衍生品類

根據豆果美食2025年數據，收藏量前3的變體為：

• 桃子果凍芝士慕斯（收藏4769次）
• 蜜桃酒果凍（酒精度≤0.5%vol）

工業化生產採用超高壓殺菌技術（400MPa/5min），配合自動灌裝線實現每分鐘120杯的產能。家庭製作通過煮沸消毒容器可使保質期延長至72小時。

食用建議

最佳食用溫度為6-8℃，搭配薄荷葉或檸檬片可提升風味層次。含吉利丁片的配方需在24小時內食用完畢，而使用白涼粉的製品冷藏保質期可達3-5天。嬰幼兒食用建議去除桃肉顆粒，避免哽噎風險。

用料

材料	用量
桃子	500g
砂糖	50g
檸檬汁「按喜好」	20ml
吉利丁片	2片
熟水	400ml

做法

1. 把桃子切成小塊
2. 加水和糖一同燉煮到桃子不成形為止 同時將吉利丁片泡在冷開水中
3. 將吉利丁片隔水加熱待全部融化後取出 .將小量桃汁水倒入碗中攪拌均勻後再倒入原來的桃汁水中 攪拌均勻
4. 將新鮮桃子和桃汁水一同倒入容器中 冷藏4小時後即可食用