桂花凍

桂花凍是以糖桂花、乾桂花配合白涼粉或果凍粉製作的冷制甜品，通過將桂花與凝固劑混合後冷藏定型形成凝膠狀質地。核心製作工藝包含桂花浸泡過濾、糖漿熬制、凝固劑溶解和分層定型等步驟，基礎配料包含桂花蜜、砂糖及清水，衍生配方可添加椰奶、蜂蜜或水果元素形成複合風味。成品具有晶瑩剔透的外觀特徵，口感呈現爽滑Q彈與花香馥郁的結合，冷藏保存狀態下保質期通常不超過48小時。

基本介紹

• 主要原料：桂花、凝固劑 
• 基礎風味：香甜
• 製作工藝：冷藏定型
• 凝固劑類型：白涼粉/果凍粉 
• 定型時間：4-6小時 
• 食用場景：下午茶、宴席

原料組成

核心原料包含桂花提取物與食用凝固劑兩類成分：

• 桂花提取物：包含乾桂花（浸泡後使用）、糖桂花漿、桂花蜜三種形態，用量比例通常為每500ml液體配10g乾花或20-50g糖漿
• 凝固劑：白涼粉使用率占比最高（20-60g/500ml液體），部分配方使用魚膠粉（20g/500ml）或吉利丁片（10-15g/500ml）作為替代方案
• 輔料：基礎配方添加砂糖調節甜度（50g/500ml），創新版本會融合椰漿（200ml/份）、牛奶（45ml/份）或果脯碎粒

製作工藝

標準製作流程包含六個階段：

1. 原料預處理：乾桂花需用清水浸泡10分鐘去除雜質，糖桂花需提前調配至液態
2. 溶液製備：將泡好的桂花、砂糖和適量的冷水放入鍋中，用中小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至糖完全溶解。然後轉小火，繼續加熱1-2分鐘，使糖漿稍微變稠
3. 凝固劑融合：沸騰狀態下加入白涼粉或吉利丁片，快速攪拌至完全溶解
4. 過濾定型：通過細篩去除桂花殘渣，將溶液倒入模具約1.5cm厚度
5. 分層製作：若製作複合口味，需在前一層凝固後注入新溶液，重複操作至完成
6. 冷藏保存：在4℃環境下冷藏4小時以上，定型後切塊或脫模裝盤

衍生變體

現代餐飲實踐中發展出四類主流衍生版本：

• 椰香桂花凍：在基礎液中添加椰漿，製作時先凝固椰奶層再疊加桂花層，形成雙色分明的視覺效果
• 果粒桂花凍：定型前拌入芒果丁、藍莓等鮮果粒，提升口感豐富度
• 奶霜桂花凍：成品表面淋灑淡奶油或優酪乳，平衡桂花凍的甜膩感
• 熱飲版本：冬季改用白涼粉為凝固劑，搭配熱牛奶製成可流動的暖飲甜品

食用方式

常規食用方法包含三種形態：

• 獨立甜品：切塊後撒乾桂花裝飾，搭配小湯匙直接食用
• 飲品輔料：將1cm規格的桂花凍加入奶茶、果茶中提升咀嚼感
• 宴席拼盤：與羊羹、糯米糍等傳統點心組合成中式甜品拼盤

製作過程中需注意白涼粉與水的比例調整，不同品牌產品凝固效能存在10%-15%的差異。未食用完畢的成品需用保鮮膜密封冷藏，避免吸收冰櫃異味導致風味劣變。

做法

1.在果凍粉里加入五勺糖桂花，因為果凍粉本身就是甜的，所以不用加糖。
2.加入250克開水，攪拌均勻
3.將攪拌好的桂花倒入模具中。用保鮮盒的話要等桂花冷卻一會再倒入。冷卻後包上保鮮膜或蓋上蓋子，放冰櫃冷藏四小時以上或者過夜。
4.脫模之後切成小塊，可以澆上優酪乳或椰子汁，冰冰涼涼~