核桃奶

核桃奶是以核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝加工、科學調配精製，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。有健胃、補血、潤肺、養神等功效。對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。

基本介紹

• 中文名：核桃奶
• 主要原料：核桃仁，純淨水
• 主要食用功效：健胃，補血，潤肺，養神
• 適宜人群：老年人

簡介描述

核桃露是一種天然植物蛋白飲料。GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。

核桃奶是以核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝加工、科學調配精製，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。核桃奶飲料特點：以核桃仁、純淨水為主原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。

價值作用

核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫套用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。現人類已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對於營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產品以優質核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝、科學調配精製而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有養生價值的上乘飲品。

國家標準

QB/T2301——1997是中華人民共和國植物蛋白飲料核桃乳的輕工標準，本標準由中國輕工總會食品造紙部提出，由全國食品發酵標準化中心歸口。

1 範圍

本標準規定了植物蛋白飲料核桃乳的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於以核桃仁為主要原料，經加工、調配等工序後，再經高溫殺菌或無菌包裝製成的乳濁狀植物蛋白飲料。

2 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB/T 2760—1986 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的測定方法

GB/T 7718—1994 食品標籤通用標準

GB/T 10790—1989 軟飲料的檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存

GB/T 10791—1989 軟飲料原輔材料的要求

GB/T 12143.1—1989 軟飲料中可溶性固形物含量的測定方法 折光計法

GB/T 14771—1993 食品中蛋白質的測定方法

GB/T 16322—1996 植物蛋白飲料衛生標準

3 技術要求

3．1 原輔材料

應符合GB 10791的規定。核桃仁應選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛀的果仁。

3．2 感官要求

感官應符合表1的要求。 表1

項 目	要 求
色澤	呈均勻一致的乳白色或微黃色
滋味與氣味	具有核桃乳特有的滋味和香氣，無異常滋味和氣味
外觀	呈均勻、細膩的乳濁液，久置後允許稍有分層，但搖勻後仍能均勻一致
雜質	無肉眼可見的外來雜質

3．3 淨含量偏差

淨含量允許偏差應符合表2的規定，同一批產品所抽樣品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。

表 2

包裝容器的種類	淨 含 量	負偏差允許值
		相對偏差 %	絕對偏差 mL
金屬罐	355mL以下	3.0	—
玻璃瓶	200～300mL	—	9
	300～500ml	3.0	—
紙塑鋁複合軟包裝	375mL以下	3.0	—

3．4 理化指標 　理化指標應符合表3的要求。 　表 3

項 目	一級		二級
	A型	B型	A型	B型
可溶性固形物（20℃，按折光計） %	≥7.5	<7.5	≥7.0	<7.0
蛋白質（m/m） %	≥0.8	≥0.8	≥0.5	≥0.5
脂 肪（m/m） %	≥2.0	≥2.0	≥1.2	≥1.2
食品添加劑	符合GB 2760的規定

3．5 衛生指標

衛生指標應符合GB 16322的規定。

4 試驗方法

4．1 感官

4．1．1 滋味與氣味

開啟包裝容器後，立即嗅其香氣，檢驗有無異常氣味與滋味。

4．1．2 色澤、外觀及雜質

將包裝容器內的樣品搖勻後，倒入無色透明的容器內，置於明亮處，觀察其色澤、外觀和雜質。

4．2 淨含量

溫度在（202）℃的條件下，將搖勻的樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中，1min後，讀其容積數。

4．3 理化指標

4．3．1 可溶性固形物

按GB 12143.1規定的方法測定。

4．3．2 蛋白質

按GB/T 14771規定的方法測定。

4．3．3 脂肪

按GB/T 5009.6酸水解法規定的方法測定。

4．4 衛生指標

按GB/T 16322規定的方法測定。

5 檢驗規則

5．1 組批

工藝條件、生產線、規格相同的產品為一組批。

5．2 出廠檢驗

5．2．1 產品出廠前，應由生產廠的檢驗部門負責按本標準規定逐批進行檢驗。符合標準要求，並在包裝箱內附有質量合格證的產品方可出廠。

5．2．2 抽樣方法和數量

每批隨機抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗，另6罐（瓶、盒）留樣備用。

5．2．3 出廠檢驗項目

感官、淨含量、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群為每批必檢項目，其他項目作不定期抽檢。

5．3 型式檢驗

5．3．1 型式檢驗每季度或一個生產周期進行一次。有下列情況之一時亦應進行:

a) 更改主要原輔材料或更改關鍵工藝時；

b) 長期停產後，恢復生產時；

c) 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。

5．3．2 抽樣方法和數量

任一批隨機抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標及砷、鉛、銅的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗；另6罐（瓶、盒）留樣備用。

5．3．3 型式檢驗項目

應包括本標準要求的全部項目。

5．4 判定規則

5．4．1 出廠和檢驗判定

檢驗結果中感官、淨含量、可溶性固形物如有不符合本標準時，對不合格項目從該貨批中加倍抽樣復驗。復驗結果如仍有一項不符合標準，則判定該批產品為不合格品，菌落總數、大腸菌群不符合本標準時，判定該批產品為不合格品。

5．4．2 型式檢驗判定

除淨含量以外，有一項不符合本標準時，判定該批為不合格。淨含量有一瓶負偏差超過允許偏差或平均淨含量低於標明淨含量，允許復驗3罐（瓶、盒），如仍有上述情況之一，則判定該批為不合格。

6 標誌、包裝、運輸、貯存

6．1 標誌

產品的標籤與標誌應符合GB 7718、GB 10790的規定，應標明產品的級別和類型及蛋白質含量。添加甜味劑的應表明甜味劑的名稱。

6．2 包裝

包裝材料和容器必須符合GB 10790第5章的規定及相應的衛生要求和管理辦法。

6．3 運輸、貯存

運輸、貯存必須符合GB 10790第6章的規定，並不得接近熱源，防止冰凍。

6．4 保質期

6．4．1 符合6.3的規定時，採用不同包裝材料和容器的產品保質期分別為：金屬罐裝為12個月，玻璃瓶裝為3個月，紙塑鋁複合軟包裝為6個月。

6．4．2 企業可根據自身條件自行規定不少於6.4.1規定的保質期。

自製方法

原料：

核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山藥粉1茶匙、新鮮核桃仁適量

自製核桃奶

輔料：

調味料、冰糖適量

製作方法：

1.核桃粉、芝麻粉、山藥粉放入碗內，加溫開水攪拌均勻。

2.倒入鍋中，燉煮5分鐘，加入冰糖煮至溶化。

3.搭配核桃仁即可食用。

Tips：

核桃粉市場有售，如要自己處理，可先將核桃炒熟（或用烤箱烤熟），取出待涼，再放入攪拌機打碎或用瓶子碾碎，裝瓶保存。

特色：

芝麻桃核露可健腦、強肝、補腎氣，對白髮和老年健忘的預防都有功效，也是美容佳品，具有滋養皮膚的作用。若用麥芽糖有補虛冷、健脾胃、潤肺之效，是滋補強身的健康食品。