食品行業一個常用的技術參數， 可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解於水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質等。
基本介紹
- 中文名：可溶性固形物
- 外文名：Soluble solids
- 屬於：食品行業一個常用的技術參數
- 所指：液體或流體食品溶解於水的化合物
- 包括：糖、酸、維生素、礦物質等
- 特性：溶於水
定義,檢測方法,折光計法,相關術語,
定義
可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除澱粉，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶於水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定採摘時間。
檢測方法
1、NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法（2015-1-1實施）
2、GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法
3、GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
根據不同產品類型依據相應的國標執行。
折光計法
1 範圍 本方法採用折光計法測定飲料中可溶性固形物的含量。 本方法適用於液體軟飲料製品中可溶性固形物含量的測定，以%含量報告其結果，測定值保留一位小數。
可溶性固形物 檢測儀器
可溶性固形物 檢測儀器2 原理 在20℃用折光計測量待測樣液的折光率，並用折光率與可溶性固形物含量的換算表查得或從折光計上直接讀出可溶性固形物含量。
3 儀器
3.1 折光計：測量範圍0～80%，精確度±0.1%。
4 操作步驟
4.1 樣品處理
4.1.1 透明液體飲料 將試樣充分混勻，直接測定。
4.1.2 半粘稠製品（果蔬漿類） 將試樣充分混勻，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。
4.1.3 含懸浮物質製品（含果粒飲料） 將待測樣品置於組織搗碎機中搗碎，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。
4.2 樣品測定
4.2.1 測定前按說明書校正折光計。
4.2.2 分開折光計兩面稜鏡，用脫脂棉蘸乙醚或乙醇擦淨。
4.2.3 用末端熔圓之玻璃棒蘸取處理後之樣品2～3滴，滴於折光計稜鏡面中央（注意勿使玻璃棒觸及鏡面）。
4.2.4 迅速閉合稜鏡，靜置約1min，使樣品均勻無氣泡，並充滿視野。
4.2.6 如目鏡讀數標尺刻度為百分數，即為可溶性固形物的百分含量；如目鏡讀數標尺為折光率，可按附錄A換算為可溶性固形物百分含量。
將上述百分含量按附錄B換算為20℃時可溶性固形物百分含量。
5 精密度 同一樣品兩次測定值之差，不得超過0.5%。
6 參考文獻 GB12143.1－89“軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法”
相關術語
1 果實完整新鮮
指果實無任何足以損害其形態完整的破壞或嚴重損傷，果實飽滿,果表皮細毛整齊。
2 發育良好
指果實自然生長發育至應有的形狀和大小，無日灼、機械傷、蟲咬、病斑或腐爛，完全適用於食用。
3 潔淨
指果實上無污染物、塵土及其他外來雜質。
4異嗅或異味
指果實吸收其他物質的不良氣味或因果實變質而產生不正常的氣味和滋味。
5 異常的外來水分
指經雨淋或用水沖洗後果面殘留的水分。但允許果實經冷藏後移出，由於溫度差異而帶輕微凝結水。
6成熟度
指果實充分發育並達到合適的成熟度。
7 果形良好
果形具有本品種的固有特徵，但允許有部分輕度凸凹或粗糙，而不影響外觀。
8 畸形果
果實明顯變形，不具有本品種果形的固有特徵。
DB440300/T 25.7—2006
9 色澤
指本品種果實成熟期果面固有的顏色和光澤。
10 硬度
指本品硬度適中，不柔軟、皺縮或水浸狀，也不宜過硬。
11 風味
指果實的滋味、質地、化渣程度、香氣、果汁等。
12 果徑
指果實最大橫切面的直徑，是測定果實大小的依據，以毫米（mm）計。
13 可溶性固形物
指果汁中能溶於水的糖、酸、維生素、礦物質等，以百分率表示。
14 果面缺陷
由於自然因素或人為機械的作用，對果實表面造成的各種損傷，包括刺傷、碰壓傷、磨傷、雹傷、日灼、乾疤、果銹、油斑、藥害，以及其它病蟲害僅損傷果實表面的缺陷。
15 嚴重缺陷
果實在生長發育和採摘貯運過程中造成的裂果、凍傷、腐爛、水腫、枯水等部分或全部失去食用價值的缺陷。
16 容許度
由於獼猴桃在采後分級中存在疏忽，在采後處理和貯運過程中可能產生的品質變化，規定一個低於本等級質量的允許限度，稱為容許度。 可溶性固形物是反映罐頭食品，果、蔬、乳飲料，果凍產品等主要營養物質多少的一個指標。
