● 黃椒汁
原料：A金皇冠
辣椒醬50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，
老薑末10克。C高湯100克，野山椒水20克，鹽、味素、雞精各8克，鮮露5克。D色拉油100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入A料小火煸炒5分鐘，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分鐘，取出即可。
特點：色澤深黃，口味香辣。
適用範圍：可用來給肝臟、黃喉、鵝腸調味。
——實例：柴把黃喉——
原料：黃喉絲100克，水發
冬粉20克，青椒絲、紅椒絲、香菜梗各30克，香芹10克。
製作：1、黃喉絲洗淨，入沸水中大火氽10秒，撈出沖涼備用。2、將黃喉絲、青椒絲、紅椒絲、香菜梗用
冬粉紮起成捆，裝入盤中，用香芹點綴，跟黃椒汁上桌蘸食。
特點：口味爽滑、脆爽。
