柳絨雞

柳絨雞是一道家常菜，主要製作食材是雞胸脯肉，配料是香菇、冬筍、胡蘿蔔，調料是味素、鹽、姜等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：柳絨雞
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞胸脯肉
• 功效：補虛養身，健脾開胃

菜品特徵

菜系及功效：川菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：炒

製作材料

主料：雞胸脯肉200克

輔料：香菇（鮮）10克,冬筍10克,胡蘿蔔5克,黃瓜5克,雞蛋清25克

調料：味素2克,鹽2克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黃酒10克,花椒1克,豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)10克

製作過程

1. 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）備用；

2. 將雞脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞時每4刀切斷1刀，然後用蛋清，濕澱粉上漿；

3. 冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲，用精鹽、味素、花椒水、黃酒、濕澱粉調成汁水；

4. 勺內放入油，燒至四成熱，將雞肉放里，用鐵筷子滑熟倒出；

5. 勺內放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜塌炒，然後將滑好的雞肉放里，倒入對好的汁水，翻炒，淋入豬油，裝盤即成。

柳絨雞的製作要訣：

備豬油500克，實耗約50克。