柱侯鮮肫球

柱侯鮮肫球是一道由香菇、雞肫等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：柱侯鮮肫球
• 主要食材：雞肫
• 分類：家常菜
• 口味：豆豉味

製作材料

主料：雞肫700克

輔料：香菇（鮮）25克

調料：柱侯醬30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大蔥5克,江米酒30克,味素3克,白砂糖2克,澱粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克

柱侯鮮肫球的特色：

爽口味濃，豉味清鮮。

製作步驟

1. 雞肫切好成球形；

2. 雞肫用乾生粉撈勻；

3. 冬菇洗淨切片；

4. 大蒜去皮搗茸；

5. 姜、蔥分別洗淨切花、段備用；

6. 起鍋下油1500克，油熱放入肫球拉嫩油至熟，濾清油分；

7. 再起鍋下油40克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段略炒；

8. 放入拉過油的肫球、灑入酒，加水30克同炒香；

9. 用味素、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡，加包尾油20克即上碟。

製作要訣

本品有滑油過程，需備花生油約1500克。