柱侯醬鳳爪是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。粵菜系也是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。 基本介紹 中文名：柱侯醬鳳爪主要食材：雞爪 太白粉 辣椒分類：粵菜口味：香辣 菜譜名稱,所屬菜系,烹製材料,烹製工藝, 菜譜名稱柱侯醬鳳爪所屬菜系粵菜烹製材料·配 料: 〖主料〗：雞爪240公克〖輔料〗：太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。〖調料/醃料〗：①麥芽糖1小匙、白醋120㏄。②叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 。③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙。烹製工藝1、將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。2、煮沸1鍋水，將調味料①加入，然後把處理好的雞爪放入氽燙，再撈起沖冷水，瀝乾水份後備用。3、將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝乾水份後備用。4、辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料②，最後加入辣椒末及調味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。
