柚香山藥車輪餅

材料

A.鮮奶100㏄，奶油15公克，鮮奶油50㏄，B.全蛋50公克，細砂糖40公克，玉米粉20公克，C.山藥200公克，市售白豆沙餡50公克，柚子果醬30公克，D.日式餅皮面煳適量

1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟，再磨成山藥泥備用。

2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。

3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。

4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。

5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

6.待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的柚香山藥餡。

7.待作法6的面煳略乾後，將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。