枸杞芽又名枸杞頭、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。枸杞芽經蒸、燙或炒的方法，伴上佐料做成的菜，稱為枸杞芽菜。
基本介紹
- 中文名：枸杞芽菜
- 別稱：田菜芽菜、枸杞頭菜
- 主要原料：枸杞芽
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：保腎護肝，延年益壽
- 儲藏方法：常溫
分類,營養成分,生產製作,主要功效,
分類
枸杞芽經不同工藝做出的菜不同，分涼拌、清炒和煲湯。在製作的過程中可加些其它食材、以達到色澤和口感豐富。
營養成分
科學家檢測枸杞芽發現，每100克含能量832千焦耳、蛋白質40.78克、脂肪2.686克、碳水化合物2.796克、膳食纖維9.8888克、硫胺素0.266毫克、核黃素0.0828毫克、抗壞血酸0.0146毫克、維生素E2.99毫克，鉀10.4毫克、鈉10毫克、鈣1300毫克、鎂4.35毫克、鐵36毫克、鋅12.4毫克、磷498毫克、硒0.14微克，胺基酸總量0.43克，還含有多酚類、生物黃銅等成分，檢測顯示枸杞芽每克含維生素B5 0.3312毫克、維生素B11 0.0115毫克、兒茶素（C）1.39毫克、表兒茶素（EC）9.16毫克、沒食子兒茶素（GC）0.99毫克、表沒食子兒茶素（EGC）18.34毫克、兒茶素沒食子酸酯（CG）0.11毫克、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）6.36毫克、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）0.47毫克、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）33.82毫克、總黃酮24.911毫克。
生產製作
涼拌枸杞芽：枸杞芽500g，洗淨後放入開水焯熟，切碎，加香油、生抽醬油、醋適量，涼拌了吃。清熱生津止渴。
清炒枸杞芽：枸杞芽250g、白菜100g，將枸杞芽、白菜洗淨，切段，鍋中放適量素油燒熱後，下蔥姜炒香，而後下枸杞芽、白菜，炒至熟後，加食鹽等調味品適量食用。清熱宣肺、潤腸通便。
主要功效
中醫認為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。枸杞芽菜具有清熱解毒的功效，主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘，舌苔發黃、便秘等症。在《紅樓夢》中就寫到薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。
具降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用，民間常用嫩莖葉做菜。
具有補精養血之功效。
