本書從果蔬采後在生理、生化和病理等方面的變化過程，論述了果蔬貯藏保鮮的原理，並對24種常見水果和22種常見蔬菜的貯藏保鮮方法作了深入淺出的介紹。
基本介紹
- 書名：果蔬貯藏保鮮技術
- 作者：張恆
- ISBN：9787536466746
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2009-1-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
果蔬保鮮是果蔬生產、貯藏和銷售過程中一個非常重要的環節。採用科學、合理的貯藏保鮮技術，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調節淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經濟效益和社會效益。 希望廣大農民朋友通過閱讀本書，逐步掌握常用的果蔬貯藏保鮮技術，對持續增收有所幫助。
圖書目錄
第一章 果蔬貯藏保鮮原理
第一節 果蔬采後品質變化的原因
一、呼吸作用引起的品質變化
二、水分蒸發作用引起的品質變化
三、乙烯引起的品質變化
四、酶對果蔬品質的影響
五、生理病害引起的品質變化
六、物理損傷引起的品質變化
第二節 果蔬采後品質變化的控制
一、環境溫度的控制
二、環境相對濕度的控制
三、環境氣體成分的控制
四、化學處理
五、輻射處理
第二章 果蔬產品采後處理
第一節 採收
一、適時採收
二、採收方法
第二節 挑選與分級
一、整理與挑選
二、分級
第三節 預冷、包裝
一、預冷
二、包裝
第四節 其他處理
一、塗膜或打蠟
二、催熟
三、愈傷
第三章 果蔬的貯藏保鮮方法
第一節 簡易貯藏
一、堆藏
二、溝藏
三、窖窯藏
四、其他簡易貯藏
第二節 通風貯藏
一、通風貯藏庫設計要求
二、通風貯藏庫的管理使用
第三節 機械冷藏
一、機械冷藏庫的製冷系統
二、機械冷藏庫的設計要求
三、機械冷藏庫的使用管理
第四節 氣調貯藏
一、氣調貯藏的特點及類型
二、氣調貯藏的管理
第五節 減壓貯藏
一、減壓貯藏原理
二、減壓貯藏的主要設備
三、減壓貯藏方法
四、減壓貯藏的管理
第四章 果品蔬菜貯藏保鮮技術
第一節 主要果品貯藏保鮮技術
一、蘋果
二、梨
三、山楂
四、桃
五、李
六、杏
七、櫻桃
八、葡萄
九、獼猴桃
十、柿
十一、柑橘類
十二、荔枝
十三、芒果
十四、香蕉
十五、板栗
十六、核桃
十七、枇杷
十八、鳳梨
十九、草莓
二十、石榴
二十一、大棗
二十二、西瓜
二十三、哈密瓜
二十四、無花果
第二節 主要蔬菜貯藏保鮮技術
一、大白菜
二、菠菜
三、芹菜
四、蘿蔔與胡蘿蔔
五、馬鈴薯
六、洋蔥
七、大蒜
八、姜
九、芋頭
十、蓮藕
十一、番茄
十二、辣椒
十三、茄子
十四、黃瓜
十五、南瓜
十六、冬瓜
十七、菜豆
十八、蒜薹
十九、花椰菜
二十、甜玉米
二十一、萵筍
二十二、茭白
主要參考文獻
序言
新鮮水果和蔬菜採收後仍然進行著複雜的生理變化、生化變化和物理變化，很容易發生皺縮、失重、萎蔫、變質等現象，影響果蔬的品質和銷售。目前，在我國每年約有8000萬噸的果蔬腐爛，經濟損失高達約800億元之多，占果蔬總產值的30%以上。因此，果蔬保鮮是果蔬生產、貯藏和銷售過程中一個非常重要的環節。採用科學、合理的貯藏保鮮技術，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調節淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經濟效益和社會效益。
近十多年來，一些已開發國家加大了對果蔬保鮮技術研究的力度，取得了明顯的效果，果蔬的產後損失率能控制在5%左右。我們應當研究和推廣符合我國果蔬生產實際情況的保鮮技術，從果蔬的生產做起，將果蔬的生產和采後保鮮有機地結合起來，提高良品率，改善果蔬的保鮮效果。
