糯米粉120克、粘米粉120克、澄粉（小麥澱粉）70克、牛奶400ml、淡奶油或者煉奶80ml、色拉油60ml、糖粉75克、紫薯蓉100克（紫薯蒸熟後壓爛，過篩後而成）
基本介紹
- 中文名：東發冰皮月餅
- 主要原料：東發冰皮月餅材料
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
東發冰皮月餅製作,月餅做法,
東發冰皮月餅製作
東發冰皮月餅材料（30多個）：
月餅做法
1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、煉奶、牛奶全倒入大碗，用筷子攪拌均勻；
2、上鍋用中火蒸25分鐘，中間取出攪拌2次；
3、蒸熟出鍋後，取其中一半跟紫薯蓉拌勻；
4、稍涼後，揉成光滑的紫薯月餅外皮；
5、另外一半的原味冰皮也揉成光滑的麵團；
6、兩種顏色的麵團裝進保鮮袋，壓扁，放冰櫃冷藏1個小時左右；
7、取出事先做好的月餅餡料：奶黃餡和豆沙餡，準備手粉（炒熟的糯米粉）；
8、把餡料稱量分好，每粉份餡料大約25克；月餅皮也按每份25克的重量稱好，搓圓；
9、依次把全部餡料稱好，搓圓；
10、取一份 白色的原味冰皮，壓扁；
11、放入一份豆沙餡料；
12、慢慢收口，捏實；
13、搓圓；
14、放進手粉中滾上一層手粉，再輕輕拍去多餘的粉，搓成橢圓形；
15、裝進按壓式月餅模中，壓實；
16、壓出月餅；
17、開始做紫色的紫薯外皮的月餅；
18、同樣取一塊月餅皮在手伏地挺身扁，放入一份奶黃餡的餡料；
19、慢慢收口，然後捏緊；
20、滾上手粉後搓成橢圓形，放進按壓式月餅模中，壓出月餅即可。
做好的冰皮月餅口感比較粘，需要密封后放進冰櫃冷藏，4個小時以後口感比較好。冰皮月餅可以在冰櫃冷藏室保持3~4天，如果想保存更長時間，就要放在冷凍層，要吃的時候要提前取出放冷藏室回溫。
也可以在原味冰皮中加入綠茶粉做成綠茶味的，加入吉士粉做成黃色的，裝進盒子裡送給親朋好友，會是一份特別好的心意。
