基本介紹
簡介,概況,銷量,用料,做法,
簡介
只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。現代的東河人已將這一傳統點心打入高檔賓館，義烏市區及一些鄉鎮攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因產自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅，只不過這餅薄得如同一張紙，能透出背後的光亮來。然而，這種麵點的文化味就體現在這裡，十分美味。
凡吃過東河肉餅的人，無不稱讚它的獨特風味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月。東河肉餅鮮香、油而不膩，色澤光亮，是義烏市小吃一絕。東河肉餅製作技藝現已被列入義烏市級非物質文化遺產代表名錄。
概況
凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受：當您走進那樸素的店堂，臨桌而坐，兩眼直瞪瞪地望著師傅手中的那塊麵團，隨著他雙手的旋轉扯拉，一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅又把它放進一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲，不稍一分鐘，一個散發著薰香、色若琥珀的肉餅就會擺到您的面前。這餅叫“東河肉餅”，其實應叫“夾肉雙層麥餅”。這餅誕生地在義烏城西街道的東河村。因其製作考究、味美色佳而美名遠揚。城內的湖清門、縣前街等諸多小巷小店都能享到這個口福。一些大飯店、賓館還把它當作特色小吃。
東河肉餅
東河肉餅東河肉餅選料十分考究。麵粉要上等的，因為好的麵粉粘性好。一市斤麵粉約加二錢半（12.5克）食鹽，然後摻水和成麵團，待10分鐘後切成長條，再摘成麵團。麵團要摘均勻，一般一市斤摘成25個至30個為宜。餡是豬肉為主，加適量青蔥、精鹽、味素。豬肉要選三層肉為最好，剁成肉泥備用。
銷量
“凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受：走進那樸素的店堂，臨桌而坐，兩眼直直地望著師傅手中的那塊麵團，隨著師傅雙手的旋轉扯拉，一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅把它放進一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲，不到一分鐘，一個散發著香氣、色若琥珀的肉餅就會擺到你面前。”說起義烏東河肉餅，常會有這樣的描述。關於東河肉餅的傳說，很難查到相關記載。至於東河肉餅是何人最先做的，也無從考證，但東河肉餅憑著美味早已名聲在外。
義烏城區開著幾家東河肉餅店，生意不錯。不過要吃正宗的東河肉餅，不少人還是願意多跑些路去東河吃。因為據說當年東河人都會做餅，而只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。
東河肉餅
東河肉餅走在義烏城西街道東河工商街上，隨時都能聞到誘人的肉餅香。這條街上有7家肉餅店，循香找去，就能吃到正宗的東河肉餅。這7家店的做餅師傅大多是東河本地人，都有10多年的做餅經驗。
用料
東河肉餅好吃，跟它用料足密不可分。做餅的麵粉必須質優，和面之前，要在麵粉中加入一定比例的鹽，揉成麵團。揉麵團是體力活，揉好的麵團要搓成手腕粗細的長條，摘成小麵團。小麵團風乾五六分鐘，等有了韌勁，才適合做餅。東河肉餅的餡是用肉、蔥、味素混合後剁成的細餡泥。餡料里一般不放鹽，控制好麵團里的鹽分，餅的鹹淡味道就出來了。
做法
除了用料，餅的做法也很重要。做餅時，取兩個小麵團用手壓成小麵餅，在兩塊麵團中間加入餡料，左手捏餅身，右手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉拉扯麵餅，直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。這一個扯餅的過程最考驗做餅師傅的功底，扯得圓賣相好，扯得薄口感好，好的師傅做出來的餅，不僅中心如薄紙，邊緣也是薄薄一層。煎餅用的平底鍋講究受熱均勻。有經驗的師傅在煎餅時會先用猛火將鍋燒燙，再將火調小，鍋內塗上油來煎。餅煎的時間短則嫩，時間稍長則會老一些脆一些。
