東台方糕是江蘇中部城市東台市和大豐市以及周邊地區特有的一種傳統糕點食品。其中尤以東台地區的方糕製作最具代表性。
基本介紹
- 中文名：東台方糕
- 外文名：Dongtai Party Cake
- 主要原料：糯米粉
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：一般人群
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東台方糕
其中尤以東台地區的方糕製作最具代表性。
東台方糕歷史悠久，其傳統製作工藝數百年來幾乎從未改變。東台方糕實際上就是蘇中地區的年糕，但和全國各地的年糕製作方法，以及口感，還有外形出入較大。東台方糕主要由糯米粉加少許粳米粉蒸製而成，色白，蒸熟時柔軟細膩，放涼後較為堅硬。也有少數地區採用其他食材加入蒸製。東台方糕只在每年接近春節的時候才有大規模製作。過年的時候能夠吃上自家製作的方型年糕，寓意著人們的生活和工作來年會有所提高！
主要成分
製作工藝
東台方糕的製作過程並不複雜，但工藝要求頗高，需有一定經驗者才能製作。製作方糕的模具由4部分組成，皆為木質，分別是花樣板，格子組，平蓋板，以及打尺。最具代表性的就是農村地區蒸製方糕的模具，一套模具通常是幾十戶人家共用。這種模具比較大，且製作精良，花樣板上的雕刻也是相當精美，各種吉祥的花式和漢字都有。這種模具一次可蒸製一百塊方糕左右。而城市家庭蒸製方糕的模具規格通常就要小得多了。
第一步 準備好糯米粉和粳米粉。
第二步 根據對粘性的要求拌勻一定比例的糯米粉和粳米粉。
第三步 將事先洗淨磨具中的花樣板放平，且雕刻有各式花樣的一面朝上。
第四部 將格子組放在花樣板之上，每個格子對應好下面花樣板的每個花式。
第五步 將拌好的糯米粉倒入格子組中。
第六部 使格子組的每個格子裡充分填滿糯米粉，不可硬塞。
第七步 蓋上平蓋板。
第八步 此時需要用雙手將底部的花樣板，格子組，以及平蓋板一起握住。舉到空中，將模具上下顛倒過來，使原來由上到下的順序從平蓋板，格子組，花樣板變成現在的由上到下的花樣板，格子組，以及平蓋板。
第九步 用打尺由上往下輕敲花樣板，使花樣板與糯米粉的接觸面不沾。
第十步 輕輕掀起花樣板，此時可看到格子組中的每塊方糕頂部都有一幅漂亮的花紋，或者漢字。
第十一步 輕輕的將格子組往上抽出。此時需要十分小心，因為手哪怕只是稍稍抖了一下，就會毀壞剛剛所做的糯米粉堆成的方糕形狀。極有可能需要將上面所有的步驟重新來過喔。
第十二步 輕輕的端起平蓋板放入蒸籠中。
第十三步 等著出籠啦。
食用方法
動態方糕的吃法主要有以下幾種：
第一種 蒸熟後直接食用，或沾上白糖食用，口感極佳。
第二種 直接從冰櫃中取出冷凍的東台方糕，放入油鍋中煎炸，待表面金黃，撈出撒上少許白糖，即可食用。此種吃法外脆內糯，清香逼人。
第三種 放入水中或粥中煮熟了吃，也可加入別的食材一起煮。
飲食文化
東台方糕製作考究，口感極佳，歷史悠久，是每年過春節的必備食品。尤其是製作東台方糕的那天，全家總動員，蒸汽沸騰，熱鬧非凡，是蘇中地區人民一代代共同的美好記憶。
